脆皮香草泡芙
试了很多泡芙方子就这个最好吃,📝一下,省的自己到时候忘记,这个第一次做,没有想到做出来那么多下次做方子减半,我总工烤出来两盘子,一盘子24个,不是外面那样的大泡芙哦,比外面小多了哦😯……
用料
脆皮 | |
黄油 | 90克 |
糖粉 | 100克 |
低粉 | 105克 |
泡芙 | |
牛奶 | 150克 |
水 | 150克 |
黄油 | 140克 |
高粉 | 50克 |
低粉 | 100克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 5克 |
全蛋 | 5个(或者325克) |
香草奶油馅 | |
奶油 | 400克 |
香草 | 半根 |
卡士达酱 | 60克 |
糖 | 15克 |
脆皮香草泡芙的做法
首先冰箱里把黄油拿出来室温软化好,软化的黄油加糖粉,低粉,我是简单粗暴的方式,都放一起拿手像擀面一样的,最后给它们融为一体,(🧈黄油用完了只有皮了……)
成面团的时候,放在保鲜袋里,揉成自己想要的大小圆柱体,酥皮做好了放在冰箱备用,(我这是做好的图片,做的时候没有拍图片)这是切完还剩这个,拍的图片,😄
牛奶,水,黄油,盐,糖,放在锅里开中火煮至冒泡泡,关🔥倒入过筛过的面粉,快速搅拌,融合,开小火把小锅放在上面继续搅拌至不粘锅面糊,离火,倒入不锈钢盆里翻拌几下,稍微凉一下把鸡蛋一个一个的放在里面(放一个进去要彻底拌均才能再放下一个,)搅拌铲看面糊状态成倒三角缓慢低落就可,
(烤箱预热,170度)放入裱花袋,挤成自己想要的大小,把酥皮拿出来切薄片放在上面,
放入预热好的烤箱170度20-25分钟,自己烤了27分钟,每个烤箱温度不一样,
我这是20分钟的颜色,
多加了几分钟,上色更漂亮一点,(自己烤箱不行,上色不均匀)这是27分钟出炉的时候拍的放在凉网架上凉,这边可以打发奶油了,
奶油放入糖,香草打发至九成发放入卡士达酱,搅拌均匀,放入裱花袋,泡芙下面捅个小洞,用👋,或者筷子,随便你们,把奶油挤进去就可以了,非常美味,可以动嘴巴了👄
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