抹茶双色卷
怕做双色的,怕消泡,硬着头皮试试吧。不过按原配方的5g抹茶粉和15g水,做出来的抹茶糊干得我搅不动,又自己乱加了5g水和4g牛奶,好在最后成品也还将就。
用料
💗蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 5个(300g左右) |
低粉 | 70克 |
抹茶粉 | 5克(15+5g水) |
牛奶 | 60克➕4g(补在抹茶液里的) |
油 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
💗夹馅儿 | |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 19克 |
抹茶粉 | 3克 |
抹茶双色卷的做法
牛奶和油称量在一起,隔水加热搅拌均匀充分乳化,一直加热到烫手的程度再取出来,赶紧趁热筛入低粉,画之字搅拌均匀,得到烫面糊。
面糊凉一些,加入蛋黄,混合均匀,蛋黄糊还是比较稠,也不知道是不是该之前多加点儿牛奶。
蛋黄糊大致分成两份。抹茶粉加入15g水搅拌均匀,加入其中一份蛋黄糊,但是实在是太稠太稠了,我擅自又加了4g牛奶和5g水到抹茶糊里,其实还是挺稠,我也不敢再加了。
蛋白从冰箱拿出来,加几滴柠檬汁,分三次加入糖打到中性发泡,就是比湿性稍微多一点,但是我刚换了博世的打蛋器,还不太用得来高级货,总是不太打的好蛋白霜🤣🤣
各舀一点儿蛋白霜到蛋黄糊和抹茶糊里,翻版均匀,再把剩下蛋白霜大致分两份加入两份糊里拌匀。放进准备好的两个裱花袋里。依次挤入烤盘。(这里借用上次做圣诞双色卷的图)。170°顶部烤模式17分钟,后部热风模式160°6分钟。涨得没想象得好,但是至少不像之前一直用后部热风那样老是涨成一座山。
取出,震模,拉到晾网上,撕开四角,面上盖一层油纸,翻转倒扣,撕掉底部油布,竟然有完整的毛巾面,开心。
打发抹茶奶油,抹上,卷起。冷藏几个小时,切件。
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