蓝带·法式巴巴搭配无花果
巴巴是典型的法式甜点,此配方为重新改良其食材以及摆盘方式,以无花果为其客座明星。 他的外型维持其传统方式,特色在于其暗藏的甜味,用无花果利口酒取代了原始传统的莱姆酒。 其琥珀色泽特别适合巴巴。香草风味的鲜奶由搭配于一旁给予额外的柔顺感。一个真正的原创甜点,充满秋天的色泽及风味!
| 法式巴巴搭配无花果 |
份额: 10人份
用料
巴巴面团 | |
新鲜酵母 | 20g |
温水 | 25ml |
面粉 | 250g |
盐巴 | 5g |
软化奶油 | 100g |
打散鸡蛋 | 5个 |
干燥黑醋栗 | 30g |
转化糖浆 | 20g |
杏桃果胶 | 125g |
无花果利口酒 糖浆 | |
砂糖 | 400g |
1升水 | |
柳橙或柠檬皮1个 | |
香草荚 | ½个 |
无花果利口酒 | 100ml |
装饰 | |
绿色无花果 | 5片 |
核桃 | 50g |
砂糖 | 150g |
水 | 50ml |
香缇奶油 | |
鲜奶油 | 250ml |
香草荚 | ½个 |
糖粉 | 25g |
摆盘装饰 | |
小片薄荷叶 | |
无花果利口酒及香缇奶油中的香草荚 |
蓝带·法式巴巴搭配无花果的做法
烤箱预热至170°C.
巴巴面团
将新鲜酵母放入温水中搅拌均匀。 倒入电动搅拌器中,使用面团钩,加入面粉,盐巴,软化奶油搅拌均匀。加入打散的蛋液,干燥黑醋栗及转化糖浆; 揉打约5分钟或直到面团呈现光滑有弹性。轻柔敲打出空气。将面团分开放置于10份的巴巴模型里,静置10分钟发酵。 放入预热的烤箱烘烤约20分钟。 拿出后于模型中冷却。
无花果利口酒糖浆
在一平底锅,将砂糖,水,柳橙或柠檬皮,香草荚加热至100°C。后冷却。
将巴巴脱模,并放置于热的烤盘。将冷却糖浆倒入使其吸收,放置约30分钟。 将巴巴移到蛋糕冷却架上涂上杏桃果胶。装饰
将无花果切丁。用砂糖及水制作糖浆,放入核桃加热至糖浆变的浓稠,核桃呈现焦糖化。 离火后加入无花果丁。
准备香缇奶油。摆盘
沥干上一步骤的核桃及无花果丁,装饰于巴巴的上方。将装饰好的巴巴放入一个大的玻璃容器或玻璃碗中,无花果糖浆倒入杯底。 香缇奶油放在另外一个玻璃容器或碗内,上面用薄荷叶及香草荚装饰。最后将剩下的无花果糖浆倒入另外的小容器中。
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