不一般的巧克力戚风
我说这个蛋糕不一般是因为它含了小苏打粉还有泡打粉。分量只有一点点,但是如果对它们有抗拒的就请忽略这个方子吧😂。
如果不介意的欢迎继续看完。
方子是一好厨友问的,所以特意发上来。因为每个人对蛋糕喜欢或想要的质感不一样。这个仅是我个人喜欢的一个,也可以推荐一下给大家尝试。
至于小苏打粉和巧克力蛋糕,经验中它们都是常常紧密相连的。除了依赖蛋白打发使蛋糕膨胀的戚风蛋糕之外,其它种类的巧克力蛋糕大多数都会含有小苏打粉。它们的结合出来的效果就是很松软的,所以这说明这方子的巧克力蛋糕比较松软韧性不大。一般巧克力戚风都是加一点可可粉到面粉中一起,这个方子也会稍有不同。不废话了,一边说方子一边说重点吧~
(此方子来源于网络,出处不明了,因为当时就随手抄了下来,没想道做出来效果很喜欢,现在想找原方子找不到。特别感谢原方主)
此方子为8寸圆形的量,做6寸要减半。另外注明:此方子做薄片型出来质感更佳,更细弹,非常适合用作蛋糕夹层,与慕斯组合。但是因为松软韧性不大所以不适合做蛋糕卷哦。
用料
可可粉 | 20克 |
热水 | 40克 |
蛋黄 | 50克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 1/4小匙 |
植物油(无味) | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1/4小匙 |
苏打粉 | 1/2小匙 |
蛋白 | 110克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 70克 |
不一般的巧克力戚风的做法
我使用了两种可可粉一起,黑可可粉和一般的可可粉。一般比较容易买到是右边这种浅色的。如果只有浅色这种可可粉,只用浅色那种就可以了,出来颜色略浅一点,不会影响口感。因为我喜欢巧克力颜色深一点所以就各用了10克。一半一半。
开始准备工作吧。烤箱预热150摄氏度,备好一个八寸圆模。称好20克可可粉加入40克热水一定要热水,可以是开水。搅拌至无颗粒,状态像融化的巧克力一样。放置一边备用。
取一个大碗,称入30克牛奶、50克油、50克蛋黄、90克细砂糖 、还有1/4小匙的盐。搅拌均匀。
关于白糖的量比较多是因为我使用的是无糖可可粉,需要有一定的糖量来中和可可粉的苦味。减糖需谨慎~筛网直接架在液体盘上清零后,称入100克低筋面粉、1/4小匙泡打粉、1/2小匙小苏打粉 过筛,搅拌均匀。
加入之前拌好的可可粉糊,拌匀,换成橡皮刮刀挂拌底部及盘边使面糊全部均匀。会有一些气泡是苏打粉的作用。
110克蛋白加入几滴柠檬汁中档打发蛋白,可分三次加入白砂糖或一次慢慢的加入白糖,打发至湿性发泡。小弯钩细腻偏软的状态。先用高速再改中速最后用低速的顺序来打发蛋白糊会比较细腻稳定,状态接近时,最后再用低挡打一到两分钟可以帮助消去蛋白糊里的大气泡。
将蛋白糊分三次和巧克力糊翻拌拌匀。注意翻拌底部。面糊最后拌好后会有气泡。是小苏打粉接触水分而产生的。因为使用苏打粉所以蛋糕组织是有气孔的,用8寸或6寸模具都会看到些许大一点的气孔。如果用薄烤盘来烤出来就会细腻些。总体来说不管用什么模具烤,出来都是软弹的。
装入模具,震一下去气泡。面糊只填了模具的一半。不用担心,涨发度基本是一倍。150摄氏度。烤50~60分钟左右。各家烤箱温度会有差异,注意查看烘烤情况。
刚刚出炉,用手在表面轻轻按压一下会回弹就是熟了。不用倒扣。
我用的是活底模。放凉后用餐刀沿着边缘划一圈脱模。
完成了~
切面是这样子的。
多看一下组织
一些小气孔,蛋糕软软的。
好多细节哈
草莓🍓巧克力蛋糕~这里用的是奶油霜。配慕斯的话会更好吃哦😋
发一个之前做过的图片,用的就是这个方子。这样薄烤盘烤出来会特别细密一些。
看质地
那次做的是全用浅色可可粉的,所以颜色浅一点。
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