北海道方形杯
此配方做5个方形纸杯。
用料
内馅: | |
牛奶 | 100克 |
幼砂糖 | 25克 |
蛋黄 | 23克 |
低筋面粉 | 7克 |
玉米淀粉 | 3克 |
黄油 | 5克 |
淡奶油 | 62克 |
戚风蛋糕杯: | |
蛋白 | 2个 |
柠檬汁 | 少许 |
幼砂糖 | 15克 |
蛋黄 | 2个 |
幼砂糖 | 5克 |
色拉油 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
低筋面粉 | 16克 |
北海道方形杯的做法
制作蛋奶沙司内馅: 蛋黄分好放入搅拌盆,加入2/3的细砂糖,搅拌均匀(无需打发)。
玉米淀粉和低筋面粉混合,筛入第1步的材料中,搅拌均匀。
牛奶加入剩余1/3的细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
立刻倒入第3步的搅拌盆里,一边倒一边不停地搅拌 。
将搅拌盆中糊过滤到奶锅中。
奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。
炒制浓稠后关火加入黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀 。
立刻倒入容器里摊平,冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分。
制作戚风蛋糕杯。 烤箱预热上层180下层140度,蛋白蛋黄分离,牛奶和色拉油称重备用 。
蛋白加入柠檬汁分三次加入15克细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯角下垂。
蛋黄加入5克细砂糖,直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀 。
加入色拉油和牛奶,搅打均匀 。
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里 ,继续用刮刀,采用从底部往上翻拌的手法,翻拌均匀。
将面糊倒入纸杯六七分满即可 。
放入预热好的烤箱,上层180下层140度,下层烘烤,烘烤15分钟左右,出炉后放置一旁冷却。
蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司,快速降温后已经凝固,用手轻碰会感觉到极富有弹性 。
淡奶油打发到9分左右。
将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合,大致拌匀即可 。
将圆孔花嘴装入裱花袋,做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部,挤入适量蛋奶沙司馅 。
最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了 。
成品图
成品图2
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