苹果派(新手可控一次成功)
颜值高,味道好,难度不高的一道甜品,太适合秋天啦!
我用的6寸披萨盘,没有单独买派盘了,模具这东西永远少一样,能充分利用现有工具最好了哈。
用料
饼皮 | |
低筋粉 | 155克 |
无盐黄油 | 60克 |
水 | 45克 |
代糖(或者白砂糖) | 10克 |
苹果馅 | |
苹果粒(去皮去核) | 300克 |
黄油 | 10克 |
代糖(或者白砂糖) | 28克 |
盐 | 1克 |
肉桂粉(可不放) | 半勺 |
水(调淀粉用) | 30克 |
淀粉 | 10克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
苹果派(新手可控一次成功)的做法
黄油充分软化,筛入低筋粉,加入糖
用手慢慢搓成颗粒状
少量多次慢慢加入常温水,搅拌均匀成面团。包上保鲜膜,放入冷藏层冷静十分钟。
黄油下锅,开火,黄油融化后马上下苹果丁加几滴柠檬汁
中小火翻炒几下,加入糖继续炒,会出水。
10克淀粉加30克左右凉水,搅拌均匀后,倒进锅内继续炒,炒到苹果丁有点抱团,表面粘稠了,就可以停火。
加入盐和肉桂粉。搅拌均匀,晾凉备用。
将面团分出三分一,擀成比模具大一圈的面片,压好铺平,底用叉子扎上眼。
将凉好的苹果馅放进去
剩余的面团,切成长条,宽度尽量差不多。开始编花。先打个十字。
两边各压上一条
中间这条抬起来,底下放一条,再把中间那条放下来压上。
上边也是相同操作,
右侧中间再抬起来,压一条,以此类推。
左边
这次下面有五根,把2、4两根抬起来,下面放上一根,再把24放下来。
上面也是相同操作。
都编好,表面刷全蛋液。
烤箱预热200℃,烤15分钟。转180℃再烤15分钟,最后几分钟看着上色情况,及时调整或者加盖锡纸。
出炉后脱模,在晾网上凉一下,切开,哇塞,外酥里嫩超级好吃。
香气扑鼻
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