香喷喷牛排/牛肉汉堡

牛排爱吃的人很多，会煎的却是少多了。
其实煎牛排很多观念是很多人不懂的！
下面我一步一步讲解，然后告诉你为什么哦！

用料

牛排	块
盐	克

香喷喷牛排/牛肉汉堡的做法

牛肉的介绍大家有空看看
1 菲力牛排。我的最爱第一名。
肋眼牛排我的最爱第二名
牛小排。我的最爱第三名。
新手最适合吃这个。不管几分熟，都好吃。
健身组群最爱。因为油脂少。
我不要吃。没有油，不好吃... 哈哈哈...
Tbone 是一半西冷一半纽约客。分量大
当然，牛排种类远比这些多很多，我就把几个比较常见的分享下。

不一样部位牛肉，还有不一样产地的牛，（比如比较有名的牛排产地是。美国，澳洲，加拿大和日本）不一样牛品种，（比如安格斯黑牛，和牛等），吃饲料还是吃草的（谷饲还是草饲）口感都不一样哦！

最好吃的话，我个人觉得肯定是日本和牛啦！个人口味哈！可是，基本上吃不起，偶尔打打牙祭可以而已....

草饲牛营养成分高于谷饲。

谷饲牛口感嫩于草饲。
牛排或是牛汉堡肉如果是冷冻或是冷藏，先拿到室温退冰。千万不要泡水里头退冰！

拿厨房纸巾擦干。
抹上海盐。
静置5-10分钟。
不要放太久！盐巴会逼得肉里头肉汁都流出来的！

汉堡肉也是，撒一点盐巴，静置十分钟。
我煎牛排都是铸铁锅。蓄热好，做出来好吃。
这个是 Le Creuset的牛排条纹锅。

开最大火，直到锅子出现油烟。

请注意！全程最大火，绝对不要开小火！家里像失火般冒烟就是你等下会有好牛排吃的征兆！

单面煎1-2分钟，可以用夹子压一下牛排，让它赶快上色。
然后翻面煎一到两分钟。
再翻面外加转九十度！
（这样才有菱格纹）

为什么我说1-2分钟落差这么大呢？
首先，肉的厚度就是最大问题。一厘米和四厘米后的牛排，时间能一样吗？

要吃三分熟和全熟的人，时间能一样吗？

我其实建议新手要煎的最简单的就是牛小排。
牛小排基本上很神奇，不管几分熟，都好吃。

我家牛排最常吃是肋眼，香，牛油香气足，嫩。推荐5-7分最多。

菲力是我们全家最爱，可是，菲力好不好差的好多。目前除了小牛 veal 菲力，其他目前没有吃过喜欢的.... 残念....

牛肉汉堡一样的做法哦！
煎好的牛排趁热吃？
错！错！错！

煎牛排的时候，就要先热烤箱了。我一般热80-100度盘子放在里头。

牛排煎好了马上放在盘子里头，盖上锡箔纸。

这时候，利用预热，让牛排里头慢慢熟成。3-5分钟后就可以吃了。

如果这步骤不做，马上去切牛肉，会发现肉汁严重流水，牛排就没有那么好吃了！

如果你的牛排是很厚那种，那你烤箱要开到200度再继续烤。

大火煎是要封住表面，不让里头肉汁流失。
至于烤多久，这真的是依据肉质，牛排厚度和自己要求有天差地别的不同。自己慢慢试出来自己最适合的时间！
我个人认为一个成功的牛排，里头应该是嫩粉红。不是太生，也不要全熟。

个人觉得，全熟牛排很难吃，非常难吃，超级难吃..... 根本不是牛排了....
推荐加上一些配菜，牛排看起来更是色香味俱全。
接下来教用平底锅煎牛排/牛肉汉堡
一样用盐巴处理好肉，
平底不粘锅觉得锅子差不多热了（手悬空在锅子是感觉到热度）加一小汤匙油，把牛排或是汉堡排，一路最大火煎。 10-15秒翻面一次！

（汉堡不需要温度像牛排那么高温...）

加热到你要的熟度。
一样，出来后在热盘子上用锡箔纸盖三分钟。

说真的平底锅我做出来绝对没有铸铁锅好吃。
因为高温才能大量产生很多香气的梅纳反应！
平底锅不适合太高温，表面涂层坏的快
煎汉堡我会顺便煎一点洋葱，也可以煎你喜欢的菜，如番茄，彩椒，节瓜，蘑菇都很适合一起吃！
洋葱煎到金黄色，就开始焦糖化了，很好吃的！
这时候汉堡上我会放片早餐芝士。
等到稍微融化。
再把洋葱放上去。
上桌的时候可以用面包夹起来，或是洗干净擦干的球生菜包起来，淋上喜欢的酱料一起吃！

这个很管饱，满满的牛肉啊！

我家娃爱吃肉... 基本上就这样吃了..
(妈妈滴血，伙食费好高.... )