红糖馒头（快手简易版）

红糖在我国不仅作甜味剂，而且从古至今都认为是保健品。如早于公元一世纪东方朔的“神异论”、南北朝陶弘景的“名医别录”已有记载：红糖能润肺气、助五脏、生津、解毒、助脾气、缓肝气；1596年李时珍的《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”，但以前不知其保健的原理。自工业发达以来，人们对喝牛奶、咖啡、饮料、储存运输等的需要渐增，检测手段日益进步，近代才了解到，原来甘蔗除蔗糖外，尚含一些对人体免疫系统具有活性的营养物，如多酚化合物、植物甾醇、高级烷醇、叶绿素、矿物质、维生素等功能性物。然而，若像其他植物通过提取办法获得上述活性产品，则需花费复杂流程和成本，但通过甘蔗的简易物理处理，变成接近蔗汁效价的红糖，既作甜味剂又可吸收到活性营养物，人们称“廉价的补品”。

用料  

红糖馒头（快手简易版）的做法  

1. 称量食材

2. 温水化酵母与红糖，搅拌至红糖颗粒融化，酵母表面产品生气泡即可（可以热水化红糖后再冷却，酵母一定要温水化，40℃左右最佳）

3. 厨师机和面，一档和成团，再用二档揉至均匀，全程大约两分钟

4. 厨师机和面结束后再手揉成团，装在大一点的碗里，盖上保鲜膜，准备发酵

5. 烤箱底部放一碗水，大约200ml，和面盆放置在烤箱二层后，启动烤箱发酵程序（我用的是40℃、60分钟，大家可根据自家烤箱情况来设置），夏季常温发酵2-3小时，冬季放在蒸笼里，底部放温水，发酵至面团两倍大即可

6. 面团重新揉均匀

7. 擀薄排气

8. 将面片从一侧卷起，尾部用手压薄，也可以刷点清水，使面团更好的粘黏在一起

9. 面团整形结束后，可以开始切啦~以三指宽为距，切出大小均等的馒头

10. 蒸盘上放置蒸布，防止粘黏，把馒头一个个放上去，馒头间记得要留好充足的二次发酵空间。夏季常温放20-30分钟进行二次发酵，看到馒头的体积变大，拿起来有轻飘飘的感觉就可以了。

11. 整盘馒头入蒸箱，蒸制程序结束后取出。也可以水开上气入锅蒸20分钟左右。