简单快手的红糖馒头
首先说明:需要厨师机或者面包机,如果没有请选择其他适合自己的方子,或者把本方子里的低粉换成中粉!!!但是要把面揉透,揉到用刀切开没有气孔!!!
凭良心讲这是我实验过多次的方子,而且如果根据我的操作掌握好发酵不会失败,如果没有工具又没按照步骤来的失败的不接受差评!!!辛辛苦苦写出来的方子,毫无保留,请懂得感恩!
其实下厨房的馒头方子很多,可是好多小伙伴找我要方法!!!我就班门弄斧了,给有需要的小伙伴吧!不清楚的可以留言问我。也可以加我微信:mixia890705
备注下厨房就行
图中大小能做18个馒头差不多。
在此声明:此方子综合了我看过的好多菜谱的优点并且结合自己的经验,如果你觉得此菜谱像谁的或者盗了我只能说让你误会我的错,我写出来没啥目的,不想成名不想火也不想赚钱,写个菜谱累个半死,还得边做边拍视频,事后还得编辑文字,此方子存在价值就是能帮到别人做好馒头就行!!!
用料
低粉! | 500克 |
红糖 | 125克 |
水 | 250克(夏天吸水性小,可以适当减5克水) |
油(食用油、猪油都行) | 8-10克 |
耐高糖酵母 | 4(冬天5克) |
红糖先用100克热水化开,然后加入剩下150克冷水,这样为了节省时间,夏天一定要用冰水!!!冬天室温水或者冰水都可以,不建议用温水,因为温水本身就会加速发酵,再加上厨师机或者面包机揉面面团也会摩擦发热加速发酵,因为一发酵对好多小仙女们来说揉面就费力气了,面要揉透才能蒸出好的馒头来。
把所有材料是所有材料(提醒下如果用冰水,酵母一定要先放到液体里搅拌下再放进面粉里😂尤其有密集恐惧症的,这一步不影响成品,但是对于有密集恐惧症的发酵中会引起不适,不要问我怎么知道的🤐)!都倒入厨师机,我的厨师机用一档揉3-4分钟,或者二挡也可以,根据自己的厨师机功率来揉成这样就行了,拿出来丢在撒有干粉的操作台上就行了
就这样手法把面团揉一下,适当用力就行,不到一分钟,差不多二三十下就行了
视频中黑色滚轴擀面杖就是这次做馒头的神器,排气特别迅速,对,没猜错,就是用这个小黑把面团擀成片,面团光滑面朝下!!!没有滚轴的就一般擀面杖也行,就是比较费劲而已,没有这种省力气,咱们这个方子突出的就是省力省时,嘿哈
擀成视频中差不多大小,跟厚度(上传的视频竟然切掉了我的厚度特写哭晕,厚度就是介于饺子皮和包子皮之间的厚度,差不多一元硬币的厚度)个人觉得太大就太薄了,小了就厚了,不过你也可以根据自己个性来,有句话怎么说来,我得面团我做主,哈哈
用你的小喷壶,在面片上喷上薄薄!!!的一层水,随便你用什么工具,只要薄薄的一层水就行了,不要多,不然,你懂的😂
用你的小手把面片卷起来,卷紧一点,这一步没拍,大家自行脑补,然后卷起来后一般可能粗细不那么均匀,如果你擀的很均匀请忽略此步骤,然后用我胖胖的小手搓呀搓成差不多粗细,就是粗的地方搓细点,细的地方亲爱的就不要再搓了😂😂
切的那个视频拍砸了,我就口述吧,把两头切掉,然后从左到右依次切,宽度以中间的三个手指并拢的宽度为宽度,这样就差不多大小了,如果没明白我意思的,你就你的面团你做主,随便切😂😂😂,原谅我表达能力有限
切好摆在蒸笼里,放在烤箱里发酵,(一般烤箱发酵温度在50°,頭露老师视频课里也这样讲烤箱发酵温度差不多50°,不过你的烤箱会不会是那么优秀的鹤立鸡群就不知道了😁,)上面要盖上一层发酵巾(我这是家传的,颜色不好看,但是我洗的很干净,不是脏的!!!)没有烤箱发酵的,用发酵箱也行,个人不建议放在热水上面醒发,湿气大,如果实在没条件也只能这样,水温在40-60°之间就行,发酵看状态,两倍大,手指轻轻按下能回弹就行。发教到这种状态就可以了,手指轻轻按下迅速回弹,开水上锅蒸!开水上锅蒸!开水上锅蒸!重要事情说三遍!我这么大小的,8-10分钟足够了
出锅了
结束
冷了也不硬
小贴士
大家一定注意观察我给到发酵状态的视频!!!
重要的事情说三遍,如果用机器,掌握好发酵状态不会失败,
还是发酵状态!发酵状态!发酵状态!
横切面还有按下去回弹的状态
补充:季节不同,面粉品牌不同,注意调节用水量。
据经验白馒头比红糖的水量要多个十克左右,请参考
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