堪比烤鱼店的家庭版贵阳烤鱼(烤箱)
每过一段时间,总会特别馋烤鱼,入味焦香的鱼肉搭配各种配菜,一瓶小啤酒🍺,嗷美滋滋啊!!
其实在发布今天这个菜谱之前,我在家里尝试过各种方式做烤鱼(大概快10次了),但都不好吃啊🥲,直到这个方法,我今天已经是第三次做来吃了!在座的没有一个不夸我顶呱呱哈哈哈,不好吃就来打我,如果对过程有疑问的欢迎各位朋友留言交流,在下知无不言言无不尽❤️
用料
孜然粉 | 2勺(腌鱼用) |
辣椒粉 | 大量(腌鱼用) |
料酒 | 1勺(腌鱼用) |
盐 | 2勺(腌鱼用) |
耗油 | 2-3勺(腌鱼用) |
花椒面 | 1-2勺(腌鱼用) |
酱油 | 看感觉倒,我放得不少,大概6勺(腌鱼用) |
蒸鱼豉油 | 1勺(腌鱼用) |
鱼 | 一条(我这次用的是3.7斤的江团,是无小刺的鱼) |
姜蒜,干辣椒,郫县豆瓣酱,花椒粒 | 这些是用来炒配菜的,用量如下图所示 |
洋葱,土豆,花菜,藕片,木耳,芹菜 | 洋葱和芹菜起到调味的作用,还是尽量放上,其他随自己心意 |
液态油 | 半碗,菜油橄榄油都可以(腌鱼用用 |
堪比烤鱼店的家庭版贵阳烤鱼(烤箱)的做法
买鱼的时候就让店家把鱼处理好,我都是让店家处理成图中这样的,比较好摆盘,还有鱼身上的花刀是我自己开的,这样下筷子的时候很方便,也更入味。
这里有很关键的一步,就是鱼洗了之后要用厨房纸把鱼身上的水擦干,把鱼身上的水擦干这一步很重要,因为这样我们调的腌料才会很好的贴到鱼肉身上。取一个大盆,先把腌料调好,然后把擦干水份的鱼放到盆里,带上一次性手套给它来个全身按摩,腌料全都挂到鱼肉身上之后再往盆里放半碗食用油,再继续翻拌均匀一下,这样进烤箱的时候鱼身上的这些油份就会让鱼焦焦香香
烤盘底部铺一层洋葱或者萝卜条,防止粘底。关于腌料的浓稠度,大家通过这张图可以感受到,不能让腌料稀得像液体一样流动哦。
烤箱上下火230度预热五分钟,就可以把鱼放进去开烤了,我是210度烤了60分钟,因为今天这条鱼有点大这是配菜,热锅冷油,油烧辣之后把土豆和藕片分别放进去,炸到八分熟捞起备用
炸土豆藕片剩下的油(别太少噢),烧热之后放姜片和蒜末,中火炒香,然后改小火放花椒粒和干辣椒节,辣椒略变色,就放一陶瓷勺(平时吃饭的小陶瓷勺)郫县豆瓣酱,给他炒出红油。
然后把芹菜,洋葱和煮的六七分熟的花菜还有煮熟的木耳,还有刚才炸好的土豆,藕片全部倒进去,开大火翻炒,切记不能放盐和酱油,因为豆瓣酱的咸度很高,这么多配菜都够咸味的,然后放一把芝麻,改中火继续翻炒。
然后用一个饭碗加适量土豆淀粉,加满冷水搅拌成满满一碗淀粉水,锅里面的菜已经完全拌匀炒熟的情况下开大火,把这一整碗淀粉液倒进去,赶紧翻炒,这样整锅配菜就会油亮有光泽!ok关火!时间到了,把烤鱼端出来,表面是调料变了色,但绝对没有糊,而是香香的~
把我们的配菜浇在烤鱼身上,放上一点芹菜叶点缀,简直香个大跟头!
不行了,给我香迷糊了,特别是鱼排身上的肉更是香的不要不要的,鱼皮也是好吃得喊救命啊!
小贴士
①郫县豆瓣酱我力推恒星牌,是赵雅芝代言的,我试过的豆瓣酱这个最好吃,炒出来的红油也亮
② 关于辣椒面,辣度自己买的时候根据自己的喜好买,但是要多放哦,不要买很辣的然后放得少,这样会无法抹匀鱼身
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