16L小烤箱的红丝绒香草乳酪卷/冰激凌卷
参考众多厨神的配方,成功率百分百、味道惊艳。赶紧记录下来。小烤箱自带的烤盘20*25*2.5的容积需要250~185g的面糊基本6寸蛋糕重量一致。像我这种手残党也可以完美操作呢。一方两吃。夏天冷冻就是冰激凌蛋糕卷 ;冬日冷藏就是美味瑞士卷。
用料
红曲粉 | 4克 |
可可粉 | 一小捏捏 |
热水(融化红曲粉) | 27克 |
葡萄籽油(无味道油OK) | 27克 |
鸡黄 | 2个 |
低筋粉 | 30克 |
白醋/柠檬汁 | 1滴 |
蛋白 | 2个 |
糖 | 27克 |
冰激凌夹馅 | |
奶油奶酪 | 27克 |
淡奶油 | 140克 |
香草精华 | 5滴 |
糖 | 16克 |
16L小烤箱的红丝绒香草乳酪卷/冰激凌卷的做法
制作蛋黄糊。热水加入红曲粉可可粉搅匀再加入鸡蛋黄后筛低粉。搅拌均匀。
鸡蛋清加入白醋开始打发,加入两次糖。湿性接近中性发泡。太干卷的时候容易断。蛋白糊分三次加入蛋黄糊混匀,入烤盘。
烤箱预热160上下火10分钟+140度10分钟。出炉冷却1小时。期间制作冰激凌夹馅。
淡奶油140克+奶油奶酪27克+糖16➕香草精华五滴打发至干性。卷入蛋糕卷。保鲜膜或锡纸包好放入冷冻4小时以上。
冰冻后超级美味,今后冰激凌也不用买了。
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