烤箱版脆皮五花肉
这是家庭版的烤箱脆皮五花肉,尝试之后觉得与餐厅或者熟食店相比,差别不大,除了比较费时间,过程并不复杂,也没有太高的技术要求,可以在家操作。
用料
五花肉 | |
生抽 | |
蚝油 | |
白醋 | |
盐 | |
料酒 | |
老抽 | |
葱 | |
姜 | |
香叶 | |
花椒 | |
桂皮 | |
八角 |
烤箱版脆皮五花肉的做法
带皮五花肉两斤,真心贵~必须好好安排!清洗干净,猪皮上的毛要去干净。偷懒的办法就是反过来用🔥烧一下猪皮,然后用刷子刷干净。我在燃气灶上烧的,记得用钳子夹肉,不然烫手!
把葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒下锅,加入料酒与猪肉同煮。煮20分钟左右就可以了。其实个人觉得可以不加那么多香料,不过有饕友建议这样做,我就试试看吧!
煮好的猪肉晾凉,间隔一定距离切段,不要切断,切到瘦肉与肥肉分层的地方就可以了,具体看图吧!然后用酱汁刷肉身,猪皮上不要刷,保持干净。酱汁用2勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、一勺糖、一勺料酒混合调制。大概按这个比例,家勺子稍大,调完了就有这么多。腌制2小时吧!
用锡纸把猪肉周围包裹起来,只留出猪皮的部分。然后用针在猪皮上刺小孔,这里建议刺得越密集越好,能够使猪皮烤制的时候翻花,也更脆!我扎得不够密,烤完的猪皮不够漂亮!
之后在猪皮上刷一层白醋,再抹上盐。盐要抹得均匀一些!有些帖子说要先抹盐,再刷白醋。我总觉得这样会把抹好的盐给刷掉,所以反过来操作了!
进烤箱,上下火200度,先预热,然后把肉推进烤箱,时间设定40分钟!接下来耐心等待吧!
烤完的肉还在滋滋的冒油,闻着挺香!表皮上凸起的白色应该就是扎针孔后的翻花了,我扎的有点随意,皮上的效果不理想!
猪皮上要用刀稍微刮一下,之前可能是抹上去的盐结晶发黑了,处理完了猪皮还是比较漂亮的!
小贴士
1.猪皮上扎针孔必须耐心,扎得密集一些,会让皮更脆。
2.烤制过程中还是看一下吧,我没留意,结果焦了一块。
3.腌制的酱料其实可以随意安排,自己喜欢就好。
4.还是建议不要放那么多香料一起煮了,猪肉原本的香味被盖掉了!
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