樱桃酱蓝莓磅蛋糕(适合小白的基础蛋糕)
♛ 磅蛋糕源于18世纪的英国。原始配方只有四种等量材料:1磅糖、1磅面粉、1磅鸡蛋与1磅黄油。所以名为“磅蛋糕”。
♛ 因可常温下长时间存放,便于携带,又被称着“旅行蛋糕”。
♛ 磨杯黑咖或煮杯红茶,咬一口,涂着厚厚樱桃果酱的蛋糕片,美好时光无限😇。
♚ 配方是一条量
模具:三能屋诺磅蛋糕模具(18.5✘8✘5.5)
用料
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 150克(室温软化) |
全蛋液 | 120克(常温鸡蛋) |
糖粉 | 120克 |
泡打粉 | 3克 |
柠檬皮 | 适量 |
柠檬汁 | 3克 |
朗姆酒 | 适量(渍果干用) |
二、刷面糖酱 | |
水 | 30克 |
白砂糖 | 18克克 |
朗姆酒 | 20克 |
樱桃酱蓝莓磅蛋糕(适合小白的基础蛋糕)的做法
准备齐全材料。
★黄油室温软化,手指轻轻戳出窝窝的程度。1. 搅拌软化的黄油,打发至发白的乳霜状。
2. 加入一半糖粉,打发至蓬松絮状,使黄油充分包裹进空气。
3. 再加入剩余的糖粉,再次打发至蓬松状态。1. 全蛋液一定【少量多次】加入黄油。
2. 打蛋器低速,打发至黄油完全吸收蛋液,两者完全融合后,再加入下一次蛋液。
3. 120克蛋液,大概分5-6次加入。加入柠檬皮,搅拌混合均匀。
黄油与蛋液混合后,蛋糕糊最终状态。
一次性倒入过筛的面粉。
1. 用刮刀来回进行横竖切拌,再采用翻拌手法,混合至不见干粉。
★翻拌的程度直接决定蛋糕的口感★
混合至不见干粉,烤出来口感比较酥脆;
继续翻拌至面糊出现光泽,烤出来蛋糕松软绵密口感湿润。
2. 倒入渍好的蓝莓干,混合均匀。装入模具。预热烤箱180度。
★配方是一条量。
我实际翻倍做了两条用刮刀整理成中间稍高的形状。
入炉,180度50分钟,注意颜色过深加盖锡纸。
我是从不盖的,磅蛋糕颜色深才美。入炉10分钟,取出。
使用割包刀,沾点水在中间划一刀。入炉继续烘烤。
♥题外音:入炉后,竟然忘记放新鲜蓝莓,直接打开烤箱门,丢进去几粒😇。称着烘烤的时间,制作刷面的糖水。
30克水加入18克白砂糖,用小奶锅煮开。
冷却后加入20克朗姆酒。
准备刷面。出炉,色美。
马上进行刷糖水,每一个面都要刷到,糖水很快被蛋糕体吸收。
刷过糖浆的糕体,香甜湿润,透着浓郁的朗姆酒香气。刷完糖水,称着温热马上用保鲜膜进行密封包裹,放冰箱冷藏2-3天,食用更佳。
★刷上糖水的磅蛋糕可以让糖水分布更均匀。添加了酒的糖水,可使酒香与糕体香气相互融合,口感柔软香醇。浓郁的醇香,扑面而来,带着丝丝果酒的香甜,口感松软湿润。
或早餐、或下午茶,配一杯热热的黑咖或红茶,涂上樱桃果酱,感受生活中,一地鸡毛的精致日常😇
小贴士
果干可提前一晚渍上。
黄油一定室温软化到位。
蛋液切记少量多次加入,否则会油水分离。
使用泡打粉的话,口感会松软,否则会很硬。
磅蛋糕尽量避免低温烘烤。
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