麻糍肉松蛋黄酥
最近婆婆看我猪油用完,第二天立马又熬了一罐新的。so…总觉得不做点酥对不住那么新鲜的猪油。
这个皮的配方是参照晓婷姐,之前做过这个配方的绿豆酥,是我用过那么多种以来,这款最酥,没有之一,所以我用这个来做蛋黄酥,喜欢酥脆的人可以参照看看,
一向不喜欢拍食谱流程,后面有机会补上。以前碰到好的方子,后面久久不做就会忘记当时用的是谁的,因为收藏夹了太多了,大家会不会跟我一样😅
用料
酥皮材料: | |
猪油 | 90克 |
中式面粉 | 300 |
糖 | 60 |
水 | 150 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 200 |
猪油 | 100 |
麻薯材料: | |
糯米粉 | 70克 |
栗粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
肉松馅: | |
肉松 | 100克 |
沙拉 | 适量 |
红豆沙 | 600克 |
咸蛋黄 | 20个 |
麻糍肉松蛋黄酥的做法
将油皮所有材料放厨师机揉到出膜,在揉油皮的过程,把油酥混合成一个面团
把麻薯除了黄油以外,搅拌到无颗粒,放锅里中火20分钟。趁热加黄油揉到黄油融合进去面团
油皮油酥各分成20份,用油皮把油酥包进去,擀成卷舌,重复2遍
把皮擀开、如图放置馅料,包起来,收口要紧。
刷蛋黄液,洒黑芝麻,烤箱180度,30分钟
散热后包装
这个配方的皮真的很赞
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