叉烧肉 (反复试验无敌版)
用料
猪肉梅花肉 | 2斤 |
桂皮 | 3g |
八角 | 3-4个 |
香叶 | 4片 |
甘草(药店有卖) | 1-2克 |
公丁香(药店有卖) | 1g |
五香粉 | 一小撮 |
盐 | 5克 |
糖 | 30克 |
生抽 | 3-4白钢勺 |
甜米酒(也可不放) | 1-2勺 |
白酒(二锅头) | 2勺 |
叉烧酱(李锦记) | 3勺 |
南乳汁(袋装) | 3勺 |
叉烧肉 (反复试验无敌版)的做法
先将所有干料打粉,用所有干湿料将肉腌制6-8小时,取决于肉量和改刀大小,最好是条块状(我冰箱腌一宿)
香料核心在甘草,按口味增减,叉烧酱含少量甘草,2g甘草成品大概是有明显味道但不冲的感觉,可以少放,初次做不要多放。五香粉非必须,甜米酒可不放,高度白酒必须放。
叉烧酱配料表里有香辛料,尝起来有甘草味即可替代,我用的品牌是李锦记。
腌制能渗入的糖和盐比较有限,肉改刀尺寸偏小则适量减少盐糖以及酱油用量。烤箱上下160-180度烤2个小时左右,时间取决于肉切块的大小,中途平均20分钟间隔多次刷蜂蜜水。烤熟后凉后可塑封保存,吃时切片。也可切片后再淋些峰蜜,热枪快速烤一遍效果更佳。
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