大厨秘方的烤鸡
前一阵的感恩节去朋友家聚餐,女主人烤的🦃️大受赞誉,味道不咸不淡,那么大的火鸡都入味了,鸡胸部位也不柴,最让我心仪的是吃出了手撕鸡的感觉,嚼在嘴里想起了老家出产的腊杆陈烤鸡,这真是让人兴奋呀😋要来配方,必须烤起来!
烤大火鸡不现实,去买火鸡腿没找到,迫切的心情不能再耽搁,用普通🐔鸡腿🍗先来小试身手吧。
此方来自文学城,等回了国恐怕就打不开了特此记录,以便后续继续施展身手!
此次乃小试牛刀,未曾拍过程照,下次再做会来补充完整。
用料
如果按14、5斤重的鸡来腌就是下面的配比 | |
盐 | 1杯 |
花椒 | 大半杯 |
料酒(可换白酒) | 1杯 |
热水浴的料: | |
蜂蜜 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
苏打 | 5克左右 |
大厨秘方的烤鸡的做法
炒花椒盐:锅内先放花椒,再用盐覆盖住花椒,开小火,盐上有轻烟飘出再搅拌,炒出香味,盐微微发黄即可离火。
腌制:洗净擦干的鸡里外抹上料酒或白酒,再抹花椒盐,肉厚的地方多揉些盐,肚子里也需要抹1/4的盐,都抹好之后把葱姜放肚子里和翅膀下,放容器里密封,放冷藏腌制2-5天。
热水浴:锅内烧开半锅水,逐一加入秘方调料(会起大泡注意安全),腌好的鸡头朝下慢慢放入滚水中,若水不能完全淹没鸡,可用勺不停舀滚水往上浇。等锅里的水再次烧开,再烫五六分钟不见血水就差不多了,捞出晾干。
晾干:取一架子,将鸡放上室内晾干,这个过程至少5-6个小时,鸡大的话可以十个小时以上。
开烤:400°F=205°C 差不多2-3个小时,根据大小自行调整。鸡放烤架上,下面的烤盘需要加水,冷水即可。 表面轻盖锡纸,烤箱无需预热,差不多还有半个小时的时候揭开锡纸上色,时刻检查防止烤糊。
烤制过程中如发现水干了,可添加热水。上色过程中,20分钟左右查看一次,若上色不理想重复该步骤。
开吃吧😋皮酥肉嫩,让人吃的停不下嘴。
小贴士
这次拿鸡腿做实验,烤了六只鸡腿🍗,盐抹的有点多,腌制的时间也过长(两天),味道偏咸,盖锡纸烤了40多分钟吧,揭开烤了十多分钟,上色不深又继续五六分钟。
外层焦脆、内里软嫩,基本成功,除了过咸🤣
不过也无所,配着饭食,或当个下酒菜,没事嚼上两口,真解馋!
据说这是来自一个中餐馆大厨的烤鸭配方,且烤且珍惜呀!
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