方块戚风蛋糕

没事儿，做做戚风练手，顺便消耗下自己囤的鸡蛋🥚

用料  

方块戚风蛋糕的做法  

1. 10个鸡蛋（冷藏室取出）大约600克

2. 26*26的面包模具像这样铺上烘焙纸

3. 另一个方向也铺好
   

4. 分蛋：取一个小碗，一个蛋一个蛋的分。蛋清与蛋黄分别倒入两个容器中，蛋黄的过一会儿会加入面粉用，蛋清的容器一会儿会打发用，蛋越多需要的容器越大。如果分到哪个鸡蛋黄混入了蛋清中，这个蛋就不要用了，换一个蛋，换一个碗，洗干净分蛋器继续分蛋

5. 分蛋技巧：用牙签辅助一下把部分蛋清分离，注意蛋黄中混入少量的蛋清没有关系，但是蛋清中要保证不能混入蛋黄（无水，无油，不影响后续的打发）

6. 10个蛋清，连容器一起放入冰箱中冷藏

7. 10个蛋黄，加入盐、油、糖33克、牛奶

8. 用打蛋器搅拌均匀，所有的液体融合在一起

9. 低筋面粉，玉米淀粉备好

10. 将面粉放入小筛中，过筛

11. 轻轻的晃动把面粉筛到蛋黄液中～

12. Z型搅拌均匀，切记：不要画圈

13. 混合成这样的流动状态即可，盖好盖子，放入冰箱～

14. 从冰箱中取出蛋清，滴入10-12滴柠檬汁

15. 白砂糖共100克分三次加入

16. 打蛋器低速打出鱼眼泡

17. 加入1/3白砂糖

18. 高速打出细腻的小泡

19. 加入1/3白砂糖

20. 高速打出能定型的大弯钩

21. 加入剩下的1/3糖，高速继续打出小弯钩

22. 打出小弯钩后用低速Z字型打一遍，消去大泡

23. 冰箱中取出蛋黄液，同时预热烤箱，150度上下火，10分钟

24. 取出打发的1/3蛋清放入蛋黄液中，用切拌法拌匀

25. 拌匀后再取出打发蛋清的1/3倒入，拌匀

26. 最后全部倒入，切拌法拌均匀

27. 量大，每次底部的蛋液可都最好翻到位

28. 最后拌成这样均匀细腻的可以流动的糊状，就可以了

29. 将面糊从40公分的高处倒入模具中（为了去除大泡）

30. 容器里的全部用刮刀刮干净

31. 模具下垫个抹布，双手抬起，震动几下，也是为了消除大泡，大泡会使蛋糕的孔隙不均匀

32. 用一根长竹签伸入面糊底部划Z字型，消除多余的大泡

33. 这样就可以入烤箱中层150度烤45-60分钟

34. 我又在蛋糕表面挤了点儿可可酱～，更好看～（可可粉＋水＋少许面糊，混合均匀，放入裱花袋中，剪一个小口，斜向挤在面糊上）

35. 用竹子插入面糊中向一个方向拉动，全部拉完很好看～

36. 出炉后距离台面20公分，震动两下，排出湿气，防止塌掉，倒扣

37. 从模具中取出，晾凉

38. 正面照～

39. 凉透后去除烘焙纸，切块

40. 先切成条～

41. 再切成合适的大小

42. 美味可口的方蛋糕就做好啦