一秒走进TVB,酥掉眉毛的港式蛋挞!
方便快手,q弹好吃。
这个方子你将学到:
🥚 蛋的选择? 到底应该用蛋清还是蛋黄?
🥚 蛋挞水:什么秘密配方让蛋挞细腻?
🥚 港挞和葡挞哪种好吃?有什么区别?
🥚 怎么做出虎斑,怎么做出镜面?
用料
蛋挞皮 | 6个 |
淡奶油 | 100ml |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100ml |
白砂糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋 | 个 |
糖粉 | 克 |
一秒走进TVB,酥掉眉毛的港式蛋挞!的做法
蛋挞皮充分解冻,我买的芳叔的。是曲奇质感的。大家也可以选酥皮的。蛋挞液全部混合后【过筛2遍】 很重要。这样才细腻。然后倒入蛋挞皮里。烤箱预热180 度。
上下火190 度烤25 分钟。我放在中下层,我的烤箱一共5 层,在第3-4 层。
出炉。马上拿出来晾凉。这个时隔不会特别脆(软曲奇🍪)。稍微晾凉后,会更好吃。
镜面q弹,跟葡式蛋挞的虎皮斑纹不同的。曲奇酥脆,一捏掉渣~
小贴士
* 蛋挞皮:一定要充分解冻。不然不酥(夹生;
* 蛋挞液: 有的方子用蛋清,有的用蛋黄。我用全蛋。这个问题不大。大家都可以试试,但是要是用一种,即得增加鸡蛋用量。
* 🥚: 一个带皮鸡蛋约60g大小
* 炼乳: 不可省略,港式蛋挞的灵魂,有条件的可以香草荚刮一点香草下来。非常好吃。
* 蛋挞水 液: 必须要过筛2 次。非常重要。这样才有镜面效果,口感细腻。不可以省略。
* 热吃凉吃都好吃,等晾凉至室温后可以放冰箱冷藏。或再次加热180 度。预热,180 度上下火10 分钟。
* 葡挞是起酥多层的,港挞是曲奇口感的。葡挞推荐买“七哥”或者“双倍起酥的。或者自己做。一层黄油一层面,快速折叠冷冻。港挞推荐买“芳叔”口感好。蛋挞水贵,自己做就行。
* 虎斑的产生是焦糖色,主要靠白砂糖和高温。
* 镜面主要靠较低温度,“焖”熟。加入炼乳| 炼奶。口感更好。
-
简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶200ml鸡蛋3个细砂糖随意克香蕉1根柠檬半个现成蛋挞皮12个简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的做法准备的食材,黄油未用牛奶微热放糖将其融化放凉。柠檬用细盐搓洗干净,切少量柠檬皮稀碎状备用。香蕉做成泥状备用。三个鸡蛋打匀捣成有小气泡将蛋液放入放凉后...
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵种115克牛奶1.5茶匙干酵母粉75克法国面包粉185克法国面包粉,多备一些撒粉用1/22大匙糖1顆蛋1/2茶匙盐50克奶油,切塊70克意大利腊肠(任一种类),切丁(約0.5公分)70克帕瑪森乳酪,切丁油,少許(抹油用)意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和干酵母粉放...
-
减脂期 可乐饼的做法和图解,减脂期 可乐饼怎么做更好吃
用料土豆250克汉堡肉饼100克蒜蓉30克食用油3克减脂期可乐饼的做法1.土豆250克切小块蒸熟,压成泥,风干2小时以上。2.汉堡肉饼100克➕蒜泥30克与土豆泥混合均匀,捏成小饼。表面刷薄油。3.烤箱预热180度,烤20分钟。空气炸锅200度,6分钟,取出翻面,4分钟。小贴士喜欢吃脆的...