免油炸!健康烤薯条
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房:
為了這道好吃的烤薯條,我大概有吃一大布袋了吧??臉已經鼓鼓,肚子凸凸,大概就是這樣來的@@
網路上流傳的方法百百種,能實驗的我都試過,每一種方法都各有支持者。塔塔從最麻煩的方法到最簡單的方法,油炸的,烤的都試過,融合了自己的想法,最後得到這個好吃的烤薯條!!!
今天我示範的是改良自國外一位主廚,Heston 的Triple cooked chips,他研究出方法能把薯條弄得內部鬆軟、外部酥脆! 但是由於他的方法有點複雜,所以一直沒辦法普及化,跟著做的人少,今天我把他炸的步驟改成烤的,簡化一些步驟,一樣得到內部鬆軟的馬鈴薯外部有著一個酥脆的外皮,非常值得一試喔!!
薯條我喜歡粗一點,太細的薯條就很難吃到裡面鬆軟的馬鈴薯,記得不要切太小塊,酥脆度可依個人喜好調整烤箱時間,烤得再久一點點 外皮就會更脆,但是相對的裡面的馬鈴薯也會失去一些水分,這部分就可以依照自己喜好做調整喔!!
持家男跟兩個孩子吃過這薯條後,都一直認為 比速食店的好吃呢!!!
雖然塔塔自己實驗的時候已經吃掉很多很多,但是烤薯條真的很涮嘴~還是會想再吃~
而且熱量遠遠少過炸薯條,還有省去那一鍋油的麻煩!!
💜有很多粉絲問我冷凍薯條的做法:
有很多粉絲問我冷凍薯條的做法:
其實可以分成兩部分來製作,也就是先煮好半熟的薯條放涼(吹電扇),然後拿去冷凍,像是自製冷凍水餃一樣,每一根薯條一一排好進冷凍。
然後等到他們不會互相黏在一起的時候,再通通收集起來。
放在塑膠袋中冷凍保存
想吃薯條的時候,只要預熱好烤箱,不需要解凍,將冷凍薯條直接裹上橄欖油,馬上放入烤箱烘烤,210度烤28分鐘左右。
這樣烤出來的薯條也很好吃。我可以用不沾烤盤,不需要鋪鋁箔紙,是蠻方便的。
《有關為什麼會失敗原因》
馬鈴薯水煮的時間是水滾後大概煮六分鍾,時間只是參考,主要是把馬鈴薯煮到半熟。
風乾的目的是不要讓馬鈴薯濕答答,他不會起一層皮,只是要把表面的水份吹乾,表面濕答答 烤的時候水份很多就沒辦法脆。
馬鈴薯不會變色,除非你沒有泡醋水 所以馬鈴薯變色。馬鈴薯黑黑的那是馬鈴薯本來就有黑黑的部分 只是你切開的時候沒有注意到,絕對不是風乾造成的。
烤不出脆皮感 原因有二
1、你的烤箱沒有預熱好,設定200度 但是烤箱可能還沒抵達200度你就放進去了。每個人的烤箱狀況不一樣 我的是電子式的 預熱大概6分鐘,有人的烤箱預熱200度需要2 30 分鐘。
2、你的薯條可能切的大小 粗細不一,影片有告訴大家怎麼切,盡量每一根薯條的粗細要一致,有大有小 烤的時候很容易 有的先熟了有的還沒,這樣就很難烤到你要的口感。
🍟一次不要烤太多,放太多薯條 烤箱溫度下降太快,烤的時間就要延長。可能要烤到35分鐘不等。烤到最後 表面一定會脆,只是表面越脆 裡面的水分越少,吃起來就容易乾乾的,請自行斟酌。
❤️還有每個人烤箱狀況不一 還是要依照自己烤箱狀況調整時間,第一次可以在烤箱外面先看一下烤的狀況,直到烤出金黃色的焦香顏色就可以了。
❤️因為薯條有經過水煮,所以每一根薯條都是很飽水的,只要把表面烤乾自然就會形成脆皮,沒有烤出脆皮 通常都是表面的水分還沒乾。
祝福大家都能成功。
用料
土豆 | 个 |
水 | 克 |
醋 | |
橄榄油 | 勺 |
盐 | 克 |
黑胡椒 |
免油炸!健康烤薯条的做法
尽可能选这种长条形的美国土豆,国产马铃薯好吃但是松软,容易断裂,建议买美国马铃薯
土豆削皮并去芽眼。削皮的土豆要记得放在水里防止变色。
马铃薯从中间对半切,再用大拇指的宽度测量,以大拇指厚度再进行切片处理
每一片再切成4等分
有弧度的土豆片用45度角斜切的方式分成4条
有弧度的土豆片切成这种形状
切好的土豆条先用水冲洗一遍,去掉多余的淀粉
再换一盆干净的水,继续浸泡15分钟,去掉多余的淀粉质
浸泡的时候加一点醋,可以让马铃薯更加洁白
准备一锅凉水,把马铃薯直接捞出来放进去,不需要沥干水,直接放进去就可以,带点醋是有帮助的。开火煮马铃薯,把马铃薯煮到半熟即可。
半熟的马铃薯是这种半透明的样子
马铃薯捞出,并用电风扇吹,让马铃薯表面出现风干的样子,适时的翻面,让每一面都达到干爽。风干的目的是让马铃薯表面有一层外皮,进入烤箱中就有脆脆的表皮了。
给你们看一下风格的外皮,表面有一点皱皱的
烤盘铺铝箔纸,放入烤箱200度预热烤盘
预热好后,即可把马铃薯倒入袋子里,淋上橄榄油,抓紧袋口晃动,让每一条马铃薯都沾上橄榄油
取出预热好的烤盘,把马铃薯铺在上面,迅速放入烤箱,200度先烤15分钟,再把温度调整到230度再烤5分钟,让表面呈现金黄色
烤好的薯条就像这样表面有一层脆皮,好吃程度不输油炸薯条。趁热撒上盐和黑胡椒,就非常好吃了!
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