超松软红糖果仁戚风

用料  

超松软红糖果仁戚风的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏室备用

2. 蛋黄打散，加入红糖，隔着温水搅拌至红糖融化。

3. 加入水、油，继续搅拌至充分乳化。时间大概五六分钟，状态为筷子划过纹路不会马上消失。隔着温水乳化效果比较好。

4. 加入低筋面粉，充分搅拌成细腻的面糊。放一旁备用。此时烤箱开上下180度预热。

5. 【打发蛋清】1，打至蛋清从无色刚变成白色有大气泡状态，加入三分之一的白糖。2，继续打发至刚能拉出尖角，加三分之一的糖。3，打发一段时间加入最后的糖，继续打发至干性发泡。此时用打蛋器挑起蛋白，尖角都不会往下弯。

6. 【混合】1，取三分之一蛋白霜放入面糊碗里，搅拌均匀。2，把面糊全部倒入剩下的蛋白霜里，混合的时候一定注意动作是切拌，不是搅拌，动作要快，不然会消泡的。

7. 把混合好的蛋糕液倒入模具，倒一半撒一层果仁，再倒一半撒一层。用刮刀将表面轻轻抹平。端起模具在桌面震几下排出气泡。

8. 烤箱调整至，上火120度，下火150度，蛋糕放入中下层，烤60分钟。

9. 出炉后，端至离操作台30厘米左右高度自由落体，然后迅速倒扣在砧板上待充分冷却脱模。

小贴士

1，调蛋黄液时隔着温水，调出来效果比较好。2，蛋白霜一定要打到干性发泡。