香香的戚风蛋糕超级松软

蛋糕2.97W

参照其他方子的用量和自己的改良完成的最后打了咸奶油用草莓和黄油脆脆做了装饰

用料

鸡蛋	6个
牛奶	60克
低筋面粉	60克
玉米油	30克
柠檬汁	几滴
细砂糖	80克（蛋黄用10克蛋白用70克）
玉米淀粉	8克
盐	1克（蛋黄和蛋白各0.5克）

香香的戚风蛋糕超级松软的做法

混合上述材料中的玉米油、盐、10克糖和纯牛奶在一个大碗里，混合均匀至乳化状态。（简单来说就是平常集美们擦的乳的状态就好这一步很重要哈）
筛入低筋面粉和玉米淀粉（过筛是为了使口感更细腻没有筛子可以忽略）
拿出手动打蛋器以z字型手法把低筋面粉玉米淀粉和第一步的材料搅拌均匀。
（划重点！！不要画圈搅拌面粉会起筋影响口感！！）
磕碎鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清放在无水无油的盆里哦！！（有水有油会影响蛋清打发）把蛋黄一颗一颗加入刚刚混合好的面糊中要每一颗搅匀了才可以放下一颗哦！
6颗鸡蛋和面糊充分搅拌均匀的状态是特别细腻的面糊，搅拌手法同样用z字型手法，不能画圈搅拌哈！
拿出打蛋器，准备打发蛋白，嘻嘻嘻。我超爱小熊打蛋器，特别好用，才四十多块一个。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋
开始打发蛋白，首先加入0.5克盐，把事先称量好的细砂糖放在一边，分三次加入。
第一次加入时：打到粗泡状态时，用电动打蛋器低速搅打蛋清，使蛋白呈现鱼眼泡的状态(粗泡泡)，粗泡类似肥皂泡，这时候的蛋清你还能看出是蛋清的感觉，有透明的液体,只是这时候的蛋清已经基本都打散，不是刚开始很粘稠的状态了，此时加入三分之一的细砂糖。
第二次：打到细泡的时候，高速搅打蛋清，并且将打蛋器和盆倾斜保持一个角度，这样做是为了尽量多的充入空气。当粗泡泡变成细泡泡，已经看不到蛋清原本的样子，加入三分之一的细砂糖。
第三次：蛋清开始有纹路的时候，跟奶油的质地很像，加入剩下的细砂糖。
打成这个样子就可以啦！不要过度打发哈，会消泡的！
拿出刮刀（没有的话就用锅铲吧哈哈哈）
桥豆麻袋！！此时将烤箱打开温度设定为150度进行预热！
先把蛋白霜的三分之一加入到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。一定一定一定不能用划圈手法！！会消泡的！蛋糕就蓬不起来啦
然后再加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊里拌匀
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中完全翻拌均匀成为细腻的面糊。就像这样！
倒入模具中，在台子上摔几下，把里面的气泡震出来。（建议大家用不粘模具哦，比较好脱模，非不粘模具的话烤之前在模具中放入一层烘焙专用油纸。不然粘在锅上一大堆，太浪费啦。）
送入烤箱，150度烤50分钟。（千万不能中途开烤箱哦！蛋糕会塌下去的）
你可以观察到蛋糕蓬起来的壮观场面，不过出锅后会塌下去的，正常现象～
烤好后马上拿出来倒扣晾凉，然后再进行脱模。一定要完全冷却才脱模，不然的话……嘿嘿嘿不说啦。
成品图！
装饰一下开吃！