超软der百香果戚风
小小改了下气气拜拜蛋糕的方子,方便以后查阅啦qwq
超软der!小孩子吃也毫无压力呀( •̀∀•́ )
介里说一下叭:
①百香果汁按个人口味滤籽or不滤籽
②圆模和中空模都是可以用哒qwq
圆模蛋白打发程度:硬性发泡
中空蛋白打发程度:中性发泡,既湿性发泡于硬性发泡之间,提起带有小弯勾(ง •̀_•́)ง
③其实百香果的味道没有很重的,喜欢味道重可以换成浓缩果汁也是阔以的(・ิϖ・ิ)っ
③八寸的量奥
用料
百香果汁 | 70克 |
鸡蛋 | 6个 |
糖 | 85克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 40克克 |
超软der百香果戚风的做法
①百香果汁与玉米油混合
②加入低粉混匀
[酱!就是图上这种状态,粉的量比较大,相对于蛋黄糊也会较浓稠]①分六次加入蛋黄,一次一个,混匀再加
②不要画圈容易起筋完成好的蛋黄糊是有点浓稠的!
画八字不会立马消失的那种奥!<温度>
此时预热烤箱170°
拿出蛋白准备打发<打发蛋白>
①高速打发至出现鱼眼泡时加入第一次的糖,电动打蛋器换至低速混匀再转中高速打发奥
②打发至成为细腻小泡泡时加入第二次糖,低速混匀中高速打发奥
③打发至湿性发泡加入第三次糖,低速混匀中高速打发至中性发泡立刻[如图]
若做圆模便再一次重复加糖至糖没,打发至硬性发泡[坚挺的小尖角奥]<混合>
①取一拳头大小(多点少点没关系)的蛋白与蛋黄糊混匀
②切记勿一次性混合①把混合好的小部分蛋糕糊倒入剩下的蛋白混匀
②不要画圈搅拌易消泡混合完的状态(๑•ั็ω•็ั๑)
<装模>
把蛋糕糊从高处倒入[不要过于夸张]
到完后用刮刀把表面抹平,拿起模具至桌面20cm往下针震一震,震出大气泡奥进烤箱30分钟后的戚风小朋友(๑•ั็ω•็ั๑)
出炉放凉脱模啦::>_<::
高度感人,蛋糕体有种湿湿润润的感觉酱酱!继续加油啦(・ิϖ・ิ)っ
小贴士
介里说一下叭:
①百香果汁按个人口味滤籽or不滤籽
②圆模和中空模都是可以用哒qwq
圆模蛋白打发程度:硬性发泡
中空蛋白打发程度:中性发泡,既湿性发泡于硬性发泡之间,提起带有小弯勾(ง •̀_•́)ง
③其实百香果的味道没有很重的,喜欢味道重可以换成浓缩果汁也是阔以的(・ิϖ・ิ)っ
③八寸的量奥
(我感觉我超啰嗦的奥)
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