层次分明的腐乳酥饼
感觉饼皮比馅都诱人,有木有?腐乳酥饼是潮汕的腐乳饼馅料,口感轻些,比较适合初次尝试的友友。味道很赞。
用料
馅料A(玻璃肉) | |
白肉丁 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
米酒或是高度白酒 | 15克 |
南乳 | 1块 |
凉白开 | 30克 |
馅料B(熟果干) | |
炒熟花生米去皮切碎 | 100克 |
炒熟白芝麻 | 50克 |
橙皮丁 | 30~40克 |
生蒜蓉 | 50克 |
炒熟糯米粉(不要全下,看馅料的干湿度) | 60克 |
饼皮食材: | |
水油皮食材: | |
普通面粉80克+高筋面粉30克 | |
猪油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 45克 |
盐 | 1克 |
油酥食材: | |
低筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
层次分明的腐乳酥饼的做法
馅料A全部拌匀,冰箱冷藏腌制3天。颜值好倒出来,不粘锅小火炒炒。炒制肉丁变透明。
左边炒好的玻璃肉。右边是馅料B拌匀。上边是炒熟的糯米粉。
把馅料AB混合,除了熟糯米粉。再根据干湿度加熟糯米粉,慢慢加,分次加,我用了50克。最后能把馅料揉成上图即可。每个40~42克,一共12个。冰箱冷藏一夜。
水油皮所有食材拌匀,可以把盐,糖放水里融化后加入面粉里,稍微揉成团,肉眼可见的粗粗面筋。盖保鲜膜醒面30分钟。再揉揉,再醒面30分钟。
第三次醒面后揉面,就很光滑了。
油酥食材全部混合均匀,用保鲜膜封好,冰箱冷藏30分钟,如图的中间那块,方便分割。
水油皮大概是190克,分割成15克每份,一共12个。油酥分割成10克每个,一共12个。
油皮擀开,包裹油酥,收口捏紧。
依次做好,冰箱冷藏30分钟。
天气比较热,一次取2个饼皮坯子出来,擀开折3折,再擀开折3折。
擀开成上图方形,馅料压扁,整成方形。饼皮的光滑面朝下。
如图包好。
最后捏紧,翻面,压压。
盖个红戳戳。没有色素的可以像我一样粘点老抽,哈哈😊
烤箱上下火180℃预热10分钟。烤5分钟,转上下火160℃烤15分钟,出炉。
出炉的样子。因为要白皮,所有烤制温度要控制好。
晾凉,切块,琥珀色的馅料,诱人不?很好吃。值得试试。
撕开,层次分明。
小贴士
注意烤制温度。饼皮制作时注意温度,不要混酥了。一般能成功。
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