层次分明、酥香可口---酥皮核桃
觉得我们现在吃到的很多食物其实是以前的人在厨房的意外发明,比如说酸奶,也许是某一天有人把奶放到了有乳酸菌的容器里,过了几天后发现奶开始发酵变得浓稠,于是就有了我们今天的酸奶和芝士,核桃酥也是如此~!使用杂粮荞麦面粉做油酥,黑全麦粉做油皮,满满的杂粮,口感超级棒!
用料
油酥部分: | |
新良荞麦粉 | 57g |
猪油 | 27g |
可可粉 | 0.5g |
水油皮部分: | |
新良黑全麦粉 | 70g |
猪油 | 20g |
易小焙细砂糖 | 20g |
水 | 38g |
可可粉 | 2g |
馅料部分: | |
核桃/花生 | 70g |
猪油 | 10g |
易小焙糖霜 | 35g |
层次分明、酥香可口---酥皮核桃的做法
准备原料;
准备水油皮原料,粉类过筛,加入猪油,使用温水混合揉成团;
准备油酥原料,配方为10个量,混合揉成团;
油酥和水油皮面团,保鲜膜覆盖静置30min。
将核桃或花生使用料理机打碎;
打碎好的核桃或花生加入猪油、糖粉混合成团;
将混合好的馅心分割成10份,每个11g左右;
将水油皮稍擀制圆形,包入整个油酥;
擀面杖擀至包好的面团;
擀成长方形的面片;
折成三折,覆盖保鲜膜松弛15min;
松弛好后的面片再次擀成长方形,厚度约0.3cm,切记力道均匀,小心破酥,从一边卷起,卷紧。
最后卷成一长条,平均分10份,每份约23g。
搓圆小剂子,备用。
取一份按扁,擀开包入馅心。
收口朝下,整成椭圆形,依次包好10个。
取一份中间用手捏出一条线,在凸出的中线上压一下。
用手在两侧捏出小印子。
用牙签粗的一端随意戳出小洞。
依次整形完成。
烤箱预热180℃中层烤20min。
口感超级香!
在家待客小零食必备哦!
小贴士
配方为10个量,馅料也可以换成自己喜欢的坚果。
每个烤箱功率不同,请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。
不喜欢猪油也可以用没有味道的菜籽油、玉米油代替。
做核桃棱角的时候可以用力一些,如果力道太轻的话,纹路在烘烤过程中会变浅,做出来就不够好看啦。
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