用了八年的蛋黄酥配方,层次分明,酥脆掉渣,好吃极了
入坑十几年,蛋黄酥仍是我的最爱。
因为喜爱,所以研究,这个配方的蛋黄酥,经过反复修正后,一直使用至今。
此配方层次分明,轻轻一碰渣渣满地,口感绝绝子,亲戚朋友已经喜爱的无法自拔😁
现在作为福利免费分享给大家,希望每个人都能做出自己喜爱的蛋黄酥😀
以下是20个蛋黄酥的用量:
每个蛋黄酥:油皮21g+油酥13g+豆沙25g+蛋黄1个+芝麻点缀
温度:烤箱中层上下火180度30分钟,闷5分钟,表面上色均匀即可出炉。
用料
油皮:中筋面粉 | 225克 |
猪油 | 80克 |
水 | 90-95克(根据面粉吸水性酌量增减。注意⚠️夏天用冰水) |
糖 | 25克 |
盐 | 1克 |
油酥:低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
豆沙: | 25克 |
蛋黄: | 1个 |
黑白芝麻: | 少许(点缀用) |
用了八年的蛋黄酥配方,层次分明,酥脆掉渣,好吃极了的做法
处理蛋黄:烤箱180℃预热烤箱。咸鸭蛋磕出蛋黄,去掉薄膜,清洗干净,用厨房纸吸出多余水分。放到预热好的烤箱内烤5分钟。
看到蛋黄表面微微冒汗即可。取出放凉备用。
油皮:混合油皮中的所有材料(中筋面粉+猪油+水+糖+盐)。此步骤需要注意以下三点:
A:如果是夏天,需要用冰水
B:如果有厨师机,放入材料,揉至手套膜,厚膜即可,盖保鲜膜冷藏松弛。
C:如果没有厨师机,想省力一点就用水合法(先把水油皮材料混合均匀,搅拌成团,密封冷藏静置一小时,取出揉至手套膜厚膜,盖保鲜膜冷藏松弛)手套膜厚膜
油酥:用刮刀切拌的方式混合材料,确保和油皮的柔软度一致。静置松弛。
包蛋黄:利用面团松弛的时间,取豆沙500g, 分成25g/个,共20个。每个用虎口包入蛋黄,避免豆沙和蛋黄之间有空隙。包好后,冰箱冷藏。
分切:油皮分为21g/个,共20个;油酥分为13g/个,共20个,滚圆用保鲜膜覆盖,防止干皮
包酥:油皮取出,轻按周边成小碗状,放入油酥,用虎口收紧,按照顺序摆放好。
第一次擀卷:取出第一个包好的油皮油酥面团,接口处朝上,摁扁,擀面杖从面团的中间为起点,轻柔的向上擀一下,回到中间,再向下擀一下,由上而下卷起。依次这个步骤擀完20个,静置15分钟
第二次擀卷:拿起第一个,接口处朝上,按照第一次擀卷的方法,擀完20个,静置15分钟。
包馅:取出第一个,手指中间摁一下,将面皮的两头往中间折,轻柔的擀圆
包入豆沙蛋黄馅,用虎口收口
涂蛋液,撒芝麻
烤箱预热后,放入中层上下火180度30分钟,闷5分钟,表面上色均匀后即可出炉。
薄如蝉翼,入口酥脆,YYDS
打包
完成~
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