起酥皮层次分明-蛋黄酥

用料  

起酥皮层次分明-蛋黄酥的做法  

1. 1⃣️将水油皮的材料全部倒进碗中混合，用手揉成面团，刮刀切成六份等量的小剂子，擀成牛舌状卷起，保鲜膜盖着防止表面失去水份干裂，松弛一小时。

2. 2⃣️将油酥的材料装入另一个碗中混合，同样用手揉成面团，分成六个等量的小剂子搓圆待用。将第一次松弛的水油皮两头对折再对折，搓圆压扁包入油酥，继续擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜二次松弛半小时。

3. 3⃣️敲开咸鸭蛋，取出蛋黄，蛋白是不用的，直接用水冲掉，蛋黄放入装有白酒的碗中浸泡一小时到两小时去腥，接着烤箱165度，上下火预热，烤盘垫上烘焙纸，放入鸭蛋黄入烤箱烘烤15分钟，表面冒小泡变色即可。市售的红豆沙直接取出分成25克/个的六份，红豆沙包入晾凉的鸭蛋黄搓圆备用。

4. 4⃣️酥皮继续两头对折搓圆压扁，包入内陷后收口，收口处朝下放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱160度，上下火预热，放入烘烤二十分钟后取出，刚做好的蛋黄酥比较烫手表皮还没达到酥脆的效果，放凉后回下油，用刀对半切开，会看到酥皮层次分明，吃上一口口齿留香，蛋黄的咸香与红豆沙的细腻香甜，二者的完美搭配，加上表皮的酥脆，色泽金黄诱人。