一个从大厨那里继承并改良的超好吃炖猪蹄秘方

从做了二十年厨师的朋友那里继承的一个方子，有经过一些改良，很简单但很好吃。

用料  

一个从大厨那里继承并改良的超好吃炖猪蹄秘方的做法  

1. 猪蹄洗净，泡1-2小时泡出血水备用。

2. 倒掉血水，换一锅新的冷水和葱姜下锅焯掉浮沫。

3. 选择一口锅体厚实的锅，我用的康宁锅。（砂锅铸铁锅也行）放卤料包加一块桂皮。加水把卤料空煮开锅，约20分钟，让香味释放出来。（信牌是我喜欢的牌子，台湾出品，成分比较全，都是完整的料材不是粉末。我加了一块桂皮提味。

4. 猪蹄下锅，红腐乳、生抽、蚝油、葱段、蒜粒、米酒、蜂蜜、郫县豆瓣酱、味增，适量，再加入半个苹果。大火半小时，中间要检查有内有糊底。

5. 取出卤味包、葱、苹果，并盛出一碗汤备用。

6. 转中到小火。半小时到一小时。煮到自己喜欢的软硬入味程度关火。

小贴士

苹果和梨放在卤味炖肉烧烤里都很好吃，提升甜度和鲜味。
蜂蜜和味增可以加快肉的软烂速度，也不要放太多。
卤味包中途取出为了避免把汤煮太苦。
随时翻动防糊底。