豆沙广月（琴姐）

月饼节快到了，都忙着做月饼😂😂这几天微信也被微爆了，各种问题都出来了，总结一下几个主要的👇👇👇👇👇
1：塌陷，鼓腰，馅料太湿，油量，水份控制不好，新手建议买馅料来做
2：饼皮开裂，馅料太干或者饼皮没完全醒发
3：纹路不清晰，蛋液刷的太厚
4：饼皮，馅料比例按50克模具来算，15克饼皮，35克馅料是最完美的，自己吃馅料可以任性些，新手包不好可以20:30或者25:25
5：烤箱温度一定要先预热，入烤箱之前饼皮不要喷太多水
6：广月烤出来是硬的，要回油后才可以吃，回油不能放冰箱冷藏，放常温下就好，别着急
做之前都要仔细看好方子，记清楚步骤，多练几次也就会了😊😊

用料  

豆沙广月（琴姐）的做法  

1. 豆沙自己炒馅的小伙伴们可以参考下👉👉👉👉👉，豆沙每个35克搓成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

2. 花生油我自己榨的

3. 将糖浆，枧水倒入容器里，充分搅拌均匀

4. 分次加入花生油，拌匀，乳化作业很重要哦，别偷懒

5. 此时糖浆微微发白

6. 筛入面粉，用刮刀搅拌成团

7. 用保鲜膜包上室温松弛2小时左右，面团的软硬与耳垂相当

8. 醒好后取出

9. 分团，15克一个

10. 饼皮压扁包上豆沙馅

11. 用虎口慢慢的向上拢，收口，搓圆

12. 在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余的粉

13. 放进50克的模具里，轻轻摁下脱模，不要太用力，太用力会导致破皮，烤箱预热200度

14. 月饼表面喷水，不用喷太多，入烤箱中下层7分钟左右
    

15. 取出，刷蛋黄水，薄薄一层就行，刷太多纹路就不清晰了，继续入烤箱15分钟左右，每个烤箱都不一样，自己看着点

16. 上色就可以了

17. 喀喀，拍照发圈

18. 花好月圆😂😂

19. 祝亲爱的们都做出美美的月饼，自己吃，送人情谊浓浓🌹🌹