轩之厨房:麻辣豉汁烤鱼
用料
鲶鱼 | 2斤 |
土豆 | |
金针菇 | |
木耳 | |
葱、姜、蒜、花椒、辣椒面、孜然粉 | |
豆瓣酱 | |
豆豉 | |
香菜 |
轩之厨房:麻辣豉汁烤鱼的做法
将主料(鲶鱼、青鱼均可)两面划口,用葱、姜、蒜、盐、花椒及料酒腌制一小时
将鱼的表面刷少量油,待烤箱220度预热五分钟后,放入鱼上下火220度烤15-20分钟,烤至表面酥脆即可
接下来是根据个人口味准备配菜~这次本厨娘貌以为两斤的鱼会很多,所以只准备了土豆、金针菇和木耳,结果没想到味道太好了不够吃~
配菜准备的顺序也有些考究,按照易熟程度安排先后。准备油锅,葱、姜、蒜、花椒用热油煸炒,放入郫县豆瓣及切碎的豆豉炒香
放入土豆炒六成熟后加水、生抽、老抽、辣椒面、孜然粉、糖,汤汁煮沸后放入其他易熟的蔬菜,所有配菜煮至八成熟即可
将配菜及汤汁倒入烤盘内,汤汁浇在鱼身上,同时在鱼身上撒辣椒面及孜然粉,入烤箱继续上下火220度烤10分钟以便鱼肉入味
因为是下班回来后做的,没有来得及拍下步骤图,还请各位厨娘们谅解哦~来张成果图请各位用心感受吧!最后别忘了来点香菜末提味又提色^_^
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