不用卷也很美味的蛋糕
相信不少朋友烤了蛋糕卷会遇到卷不起来了,开裂了,或者不想卷了,怎么办?不用慌~~换种方式,同样的蛋糕,同样的奶油,一样可以制作出美味的甜品,体验不一样的新鲜感和愉悦感………
真的很美味,太好吃了!试试看吧~
用料
低筋粉(王后) | 40克 |
细砂糖(太古) | 40克 |
色拉油(玉米油) | 40克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
馅料: | |
淡奶油(总统) | 150克 |
细砂糖 | 10-15克 |
柠檬汁 | 3-4滴 |
打蛋器、28*28金盘,打蛋盆2个,手动打蛋器,刮刀,抹刀 |
不用卷也很美味的蛋糕的做法
准备好所有的材料和工具。重点说一下做蛋糕可以用日清的色拉油或者玉米油,切记不要用味道比较重的葵花籽油或者花生油;鸡蛋差不多是55g左右,不要选很小个的土鸡蛋;细砂糖一定要选这种颗粒细微的,我很喜欢太古的细砂糖。
将蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器一定是无油无水干净的(新手可以借助蛋清分离器)
将蛋清放入冷冻室冷冻出冰渣,等会打蛋白稳定性会更好。
将牛奶和色拉油混合进行乳化,手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到牛奶和油完全融合,看不到任何油花。如图三奶白奶白的酒可以了。
将低筋面粉过筛到乳化好的牛奶中,手动打蛋器以“一”字型或者“Z”字型轻轻搅拌,记得盆壁的面粉也要刮下来拌匀,搅拌到没有面粉颗粒,顺滑即可,防止搅拌过度,面粉起劲性。
轻轻拌匀,一字型或Z字型。
先将两颗蛋黄加入面糊中,以“一”型或“Z”型轻轻拌匀;再加另外两颗蛋黄拌匀,最后的蛋黄糊是顺滑的,手动打蛋器上的蛋黄糊是自由滑落的状态就对了。
预热烤箱:上下火175度,10分钟预热。
将油布铺在金盘上备用,等会不会手忙脚乱。
将蛋清从冰箱拿出来,可以看到周围有一层薄薄的冰渣;滴入3-4滴柠檬汁(忘记拍图了)电动打蛋器顺着一个方向中速打发,打发到出现鱼眼泡泡就加1/3的细砂糖。
继续打发到出现密小的泡泡再加1/3细砂糖;
继续打发到蛋白出现纹路不消失再加最后1/3细砂糖;
继续打发到打蛋器的打蛋头拎起来有一个弯钩,盆中蛋白霜同样也有一个弯钩,而且此时的蛋白霜很有光泽就可以了。
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,以“且拌+兜底翻拌”的手法,同时不停地转动打蛋盆将蛋糕糊混合均匀。
注意⚠️翻拌的时候一定要另一只手同时不停转动打蛋盆,避免在同一位置翻拌,那是无效的翻拌,容易让蛋白霜消泡。动作轻,速度快。再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀(手法和方法同步骤13一样)
拌匀后的蛋黄糊是流动的,顺滑,自然落下的。
将蛋黄糊倒入烤盘中,先用刮刀轻轻推,将四个角填满;再慢慢抹平,最后台面上垫上一块毛巾,端起烤盘每一边轻轻拍8下,这样蛋糕糊表面就基本平整了。
及时送进预热好的烤箱,上下火175度,20分钟,中层。
蛋糕涨啊涨……金黄金黄的,满屋飘着蛋糕的香气,好香~
蛋糕胚烤好了,马上出炉稍稍震1-2下,震出蛋糕的热气,然后提起油布将蛋糕胚放在晾凉架上,趁热盖上油纸并翻转过来,轻轻将油布撕下来。
蛋糕胚冷却了才能抹奶油霜。
取一干净的打蛋盆倒入150g 淡奶油
注意❗️天气太热的话,淡奶油一定要坐冰打发。加入10g细砂糖
打蛋器朝着同一方向高速打发
凉透的蛋糕胚上放上奶油霜。
抹刀轻轻抹呀抹,把每一处都抹上奶油霜。
面包刀中间切成两半
另一半轻轻贴合对齐盖上去,然后整一块蛋糕放入冰箱冷藏定型30分钟。
将冷藏过的蛋糕横着切成四份。
再竖着切一刀均分成8⃣️小份。
美美的蛋糕小方块,很香很美味!
装上保鲜盒,春游野炊去啰~~~
小贴士
打蛋白霜的时候每一次加糖都很关键;
蛋白霜和蛋黄糊混合的手法和方法至关重要。一定要切拌+翻拌,同时不停地转动打蛋盆,动作一定要轻柔,防止蛋白霜消泡,搅拌不均匀,导致烤出来的蛋糕胚失败。
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