日式菠萝包
参考分量:6个
参考温度:
平炉:上火200 下火165 中下层 13-15分钟
风炉:175度 13-15分钟
用料
面团 | |
高筋面粉 | 178克 |
奶粉 | 7克 |
蛋液 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
鲜酵母 | 8克 |
无盐黄油 | 25克 |
水 | 85克 |
盐 | 2克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 50 |
砂糖 | 38 |
鸡蛋 | 20 |
低粉 | 76 |
日式菠萝包的做法
面团部分除鲜酵母和黄油外全部倒入搅拌缸中
低速搅成团后加入鲜酵母搅匀
开高速搅打到扩展状态,8分的样子
加入提前软化好的黄油,先低速搅打至看不见黄油,再转高速搅打至完全状态
搅打好的面团面温在26-27度最佳,室温(26度)松弛30分钟
松弛期间来做菠萝皮部分,提前软化好的黄油加入细砂糖搅拌均匀
加入蛋液搅拌均匀
加入低粉压拌至无干粉状态,静置20分钟
这样的
菠萝皮切割成30g一个的面团备用
松弛完成后的面团切割成60g一个的面团,滚圆
将菠萝皮拍扁,
按在面团光滑那一边,
手上粘手粉
把面团压进菠萝皮里
使菠萝皮完全覆盖面团,放在烤盘上
用菠萝印压出纹路
烤箱开到发酵模式,32度,无需放热水,大约50-60分钟发到2倍大小,表皮刷上一层薄薄的蛋黄液
入烤箱 ,平炉:上火200 下火165 中下层 13-15分钟
风炉:175度 13-15分钟出炉后震一下烤盘,晾凉即可
小贴士
1、黄油要提前软化好,到手轻松捏进去一个洞的状态,但不能融化
2、烤箱在烤之前提前15分钟预热
3、每个烤箱温度不同,大家可以先根据我的温度测试一次,然后再根据你的烤箱脾气去调整,最终看成品上色情况即可
4、
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