配方 |巴黎布雷斯特
填入帕林内(Praline)风味奶油馅的环状泡芙
·种类:泡芙
·享用时机:餐后甜点、下午茶
·构成:泡芙面糊+帕林内奶油馅+杏仁果仁糖
用料
黄油 | 克 |
杏仁片 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
配方 |巴黎布雷斯特的做法
泡芙面糊
水250g 黄油100g 盐4g 砂糖4g 中筋面粉150g 全蛋200~250g
做法:
将水、黄油、盐、砂糖加入锅中,先用小火将黄油融化,再开大火煮沸
将面粉过筛在碗里,鸡蛋打散,保持常温
将面粉一次性加入到锅中,离火搅拌均匀
回火加热烫面收干水分(面团有光泽,不粘刮刀)
面团放入盆中,摊开降温至50~60度
缓慢分次加入鸡蛋,搅拌均匀让面团完全吸收鸡蛋
烤盘喷脱模油,泡芙挤在烤盘上,表面刷一点过筛的蛋液,撒上杏仁片
烘烤:烤箱预热250度,关火焖15分钟→170度,烘烤20~25分钟卡士达酱
牛奶500g 砂糖125g 玉米淀粉60g 蛋黄80g 香草荚一根 黄油100g 榛子酱120g
做法:
牛奶和香草一起煮开
蛋黄、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀,倒入热牛奶拌匀
回锅加热煮至冒泡,继续保持45秒,期间持续搅拌
离火加入黄油、榛子酱均质均匀
出锅倒入深烤盘中贴面冷藏快速冷却降温榛果穆斯林奶油
卡士达酱 软化黄油200g
做法:
将卡士达酱搅打顺滑(20度左右)
将软化黄油搅打顺滑(20度左右)
将卡士达酱分次加入搅打当中的黄油,混合均匀
裱花组合:
车轮泡芙从中间切开,填上奶馅,盖上上表皮(筛糖粉)
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