全麦抹茶凤梨软欧包
做凤梨酥剩了一些凤梨馅,于是想着把它包到面包里,本身凤梨馅含糖量比较高,于是在面包体中加入了全麦粉,液体也不用牛奶,只用水,能够减少很多热量,😄抹茶的清香搭配凤梨的酸甜爽口,再加上全麦的麦香味,是一种意外的收获。
凤梨馅的制作不做赘述,下厨房遍地都是菜谱,请大家自搜一下。
另外这个配方的液体量只适合以下品牌面包粉,其他面包粉要根据吸水量的不同略有增减。
面包粉:新良
全麦面包粉:新良
抹茶粉:日本进口青岚
酵母:燕子耐高糖
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦面包粉 | 50克 |
抹茶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 46克 |
水 | 120克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
凤梨馅 | 适量 |
全麦抹茶凤梨软欧包的做法
材料中除黄油外揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段,加入全麦粉的面包很难揉出很薄的膜,只要坚韧即可,面温最好控制在26度以下,裹保鲜膜放在温暖处发酵至不回缩不塌陷
发酵好后将面团排气,等分三份,揉圆盖保鲜膜室温发酵15分钟
擀成椭圆形,包入凤梨馅并捏紧,整形成橄榄形状,入36度,湿度80%的发酵箱发酵至两倍大,手指轻压有一个坑缓慢回弹
表面晒薄粉,用刀片割一个S痕,并用剪刀剪出小尖角,入烤箱热风模式155度烤24分钟
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