免炸排酥——蛋黄酥做法
烤箱食谱8.59K
用料
水皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
棉白糖 | 50克 |
清水 | 140克 |
猪油 | 120克 |
油心: | |
中筋面粉 | 200克 |
紫薯粉 | 20克 |
猪油 | 130克 |
免炸排酥——蛋黄酥做法的做法
油心铺上水皮上面
把水皮翻过来,包住油心
把边上捏紧,不让漏油
轻轻将油心敲薄
先把四个角擀出来,再擀成长50cm
宽20cm,横着方向对折成两层,按平整
再次敲薄,往长的擀
撒上干粉,用擀面杖卷起来
先把开头擀薄
把擀薄的面卷起来
一边擀一边卷起来,直至擀到结尾
再擀一遍,和第一次的手法一样
手法不熟练可以擀多几遍
把边角切掉
卷起来
一边卷一边拉
直至卷到结尾
从中间切开
再切开
按平整,翻过来,先擀宽再擀长
擀薄切成几块面皮
把有纹路的朝下,包馅料
用包包子的手法收口
放入烤盘,上火170下火180度
中途转盘~
出炉
蛋黄酥
蛋黄酥
免炸排酥
排酥
明酥
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