酥皮菠萝包无黄油版
由于婆婆喜欢吃菠萝包,而且家里经常备有面包材料,有时间我都会做点面包当早餐和下午茶,想要吃得更健康,所以特别将黄油改为橄榄油,橄榄油版的酥皮不比黄油版差,吃起来同样酥脆
用料
面包材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 适量 |
橄榄油 | 20克 |
酥皮材料 | |
橄榄油/玉米油 | 50克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋液 | 1个 |
奶粉 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
酥皮菠萝包无黄油版的做法
将牛奶温热45度左右,面包材料称好(除橄榄油外)分别倒入容器混合搅拌,由于每种高筋面粉所需水分不同,视乎情况加入牛奶所需水分分量,15分钟后,搅拌可以拉出有弹性的厚膜,此时分两次加入橄榄油进行搅拌,15分钟后可以拉出传说中强而有弹性的手套膜(由于我是人手进行搅拌,过程有点累),用保鲜膜包好面团放在温度30度左右的地方进行发酵(冬天可置一盆温水放在面团下,夏天可在室温发酵)在发酵过程中,可以先做酥皮
将酥皮材料中的鸡蛋液,油,糖分搅拌均匀,打至糖粉、蛋液溶化,奶粉,低筋粉拌入,搅拌完成,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏备用。1小时后,面团发酵结束,面团发至2倍大小,用食指粘点面粉在面团中按压下去,面团不回缩,即一次发酵完成。面团按压排出空气,分别分成16个小面团,搓圆,保鲜膜盖好静至20分钟。从冰箱拿出酥皮材料分别分成16等分。20分钟过后,将酥皮擀开均匀分别包入面团中,再次用保鲜膜盖好面团进行二次发酵,1小时左右,二次发酵完成,将酥皮刷上鸡蛋液,小刀在酥皮上划上小格花纹,烤箱150预热5分钟,面包放入烤箱。
25分钟后,香喷喷的菠萝包完成,出炉
小贴士
这个量可做16个
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