黑麦坚果欧包
艾瑞斯EC01C风炉数据记录
用料
主料:高筋面粉260克 | 黑麦粉 65克 |
黑芝麻粉 15克 | 老面 80克 |
牛奶 250克 | 黑糖 20克 |
酵母 3克 | 盐 4克 |
黄油 25克 | 辅料:坚果混合 80克 |
黑麦坚果欧包的做法
把喜欢吃的坚果称重准备好。
把主料中(除黄油)以外的其它材料全部放入厨师机盆里。
大概10分钟左右,拉出膜的膜破洞边缘有锯齿。
这时放入软化好的黄油了,继续揉。
8-10分钟左右,检查一下面团的状态,破洞边缘基本光滑。
倒入坚果,厨师机一档揉几下就可以(把坚果混在面团里就可以了,时间不宜长)
揉好的面团盖保鲜膜进行一发。
50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
一发好后取出面团平均分成6份滚圆松弛15分钟左右。
取一份面团擀成牛舌形,然后如图所示卷起来,
卷好放在烤盘上,放发酵箱或者有发酵功能的烤箱里进行二发。二发温度不要超过38度。
面团发好后筛少许高粉,并用割刀划开三道口。
艾瑞斯EC01C风炉180度预热,预热好之后放入烤15分钟左右。
烤好出炉放置手温的时候密封保存。
成品图
成品图
成品图
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小贴士
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量最好预留出来一小部分,根据面团的状态进行添加。
2、黑糖可以等量换成白糖。
3、坚果可以换成自已喜欢的。
4、风炉和平炉烘烤温度的时间不同,另外,每台烤箱脾气也不同,所以烘烤的时间和温度仅供参考。
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