6寸戚风（10L小烤箱版）

用料  

6寸戚风（10L小烤箱版）的做法  

1. ①蛋清蛋黄分离分别放入无水无油的盆中
   ②3个蛋黄中放入35g牛奶，35g玉米油和40g过筛的低筋面粉然后混合充分搅拌至顺滑无颗粒（同时打开烤箱120度预热20分钟，温度为我的烤箱，仅参考）
   ③
   a、3个蛋清中加3—5滴柠檬汁或者白醋（去腥）及加入1/3的细砂糖，
   b、用电动打蛋器（中高速）把清打到鱼眼泡（大泡泡）时加入第二次细砂糖也是1/3
   c、继续打至很密的小泡再加入剩余1/3的细砂糖一直打，打至提起打蛋器呈倒三角
   ④把打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把刚混合的蛋黄糊全部倒入剩余2/3蛋白中翻拌均匀。
   ⑤混合好后倒入6寸模具中，从20cm高处往下震几次，然后放入预热好的烤箱中，烤55分钟（想上色的话剩余10分钟左右把上边锡纸拿掉就行了）
   
   重点：【烤箱底部垫锡纸挡底火，模具上方盖锡纸挡火（烤箱较小，离火较近不然会糊顶糊底）】
   
   ⑥出炉震一下，立马倒扣凉凉（最好是支起来通风点）凉透了再脱模