帅厨配方-巧克力流心软欧
该配方来自帅帅小厨,有更改。转载请注明:帅帅小厨。此配方是二盘8个的量。
用料
高筋粉 | 500克 |
可可粉 | 25克 |
淡奶油 | 50克 |
冰水 | 310克 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
酵母 | 7.5克 |
黄油(后入) | 25克 |
帅厨配方-巧克力流心软欧的做法
直接法做,用厨师机打面大概17分钟出膜。
一发20分钟左右翻面,再发20分钟。
取出分割8份,滚圆,松驰10分钟。
整型,放流心馅,做成橄榄型或s型(弄不好)
二发1小时。最后表面散面粉, 上下管200度,烤20分钟。
小贴士
巧克力流心馅制作:1)巧克力浆部分:巧克力块55克,淡奶油35克,炼奶30克,隔水加热融化,放凉后装袋入冰箱冷藏变稍硬些方便挤。
2)奶油奶酪隔水加热成糊装后,放凉入袋,放冰箱冷藏。
3)挤馅时二种馅都要挤,才能保证烤完成切开是流心馅。
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这种软欧我大概是不会再做了,但是面包体的配方是很不错的,值得保留。
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