简单又唬人的大菜:玫瑰腐乳叉烧
作为广东人,烧味一直都是至爱之一
自己在家做其实也非常简单,新手都可以走起,完全媲美专业烧腊店的味道,来吃饭的朋友也大爱
用料
梅头瘦肉 | 800-1000克 |
红葱头 | 2-3个 |
生抽 | 5汤匙 |
玫瑰腐乳 | 4汤匙(连汁带腐乳,腐乳需压碎) |
玫瑰露酒 | 3汤匙 |
柱候酱 | 4汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
蜂蜜 | 2+5汤匙(烤制前专门用5汤匙蜂蜜腌制两三小时) |
简单又唬人的大菜:玫瑰腐乳叉烧的做法
梅头瘦肉洗干净晾干水,切大块(别太小,我一般留巴掌大,连手指),拿刀背轻拍稍微帮助按摩;红葱头切碎
除最后5汤匙蜂蜜外的所有酱汁混合,加上红葱头混合,搅拌均匀
将瘦肉浸入酱汁内,略按摩帮助吸收一两分钟,然后用密封盒子装好放入冰箱腌制20小时以上,时间短了味道就没那么进去,可自行试验判断自己的爱好
将肉块拿出来,用5汤匙的蜂蜜单独腌制,因为我喜欢偏甜的叉烧,如果不嗜甜的可忽略此步骤
烤盘铺锡纸,200度预热,猪肉放烤架上,刷一遍酱汁(或蜂蜜,视乎个人偏咸还是甜),烤制25-30分钟,翻面再刷一遍酱汁(或蜂蜜),烤制10-20分钟,由于各人烤箱火力不同,自己每次烤制的肉块厚薄大小不同,这个阶段要经常留意一下免得糊掉
拿筷子请请戳一下可以穿过就表示熟了,拿出来切掉烤焦的部分,切片开吃
小贴士
1:做叉烧,肉的选择至为重要,猪颈肉当然ok,贵啊少啊,个人推荐梅头瘦肉,带一点点肥肉,特别松软,做出来的叉烧松软多汁,外面买的往往因为选用的猪肉部位没那么好,真心不如自己做的好吃
2:另一个关键是腌制是否到位,因此建议20小时以上,味道比较有保证
3:最后就是小心叉烧不要糊掉喽
这是超级容易的一道菜,而且让客人感觉很有范儿,其实谁做谁知道,它有多简单ↂ⃙⃙⃚⃛•̫̮ↂ⃙⃙⃚⃛
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