不开裂的戚风卷

用料  

不开裂的戚风卷的做法  

1. SIZE:28*28cm
   1.抹茶粉6G过筛，加25ML开水搅匀。
   2.三个蛋分开蛋白和蛋黄（无油无水的盘）。分开后蛋白先放冰箱
   3.（手打）蛋黄加20G糖搅拌，搅好后+40ML水，打到有泡泡，比较细之后，加30ML油。再打到有很细腻的泡泡。之后再加入1的抹茶糊，搅匀。
   4.低粉60G过筛，然后放入3。搅匀。
   5.（机打）冰箱拿出蛋清，准备好40G糖（分三次加）。用打蛋机打到有大泡泡，然后加第一次糖，打到泡泡比较细腻，再加一次糖，然后再打到泡泡已经很柔和，加第三次，然后再打到泡泡可以拉起有个大弯勾，就OK了。
   最后一次打用慢速打，先前2次可以用快速打。打不够可以补打。
   6.将5.里面的1/3倒到4.里面，拌匀后再倒到5.里面
    小心翻拌，用刮刀从中间插入，然后向上至下翻，不要打圈圈，不然低筋粉会起筋。
   7.预热烤箱190度.10分钟（打完蛋白就可以先预热）
   8.将6.放入烤盘。用190度，烤12分钟。完成。
   9.打奶油，150G奶油配15G糖，打到有纹路不消失就可以了。
   10.最后将蛋糕放凉之后摊奶油，卷起完成。

小贴士

放凉再卷