油封鸭腿配落地球蓝纹沙拉
烤箱食谱9.05K
獨家省油版(低溫慢煮)
用料
鴨腿 | 醃漬用 |
香草籽 | |
小茴香 | |
黑胡椒 | 少量 |
海鹽 | |
砂糖 | 少量 |
大蒜 | |
百里香 | |
油封用 | |
鴨油 | |
沙拉用 | |
橄欖油 | |
落地球 | |
法蔥 | |
洛克福奶酪 |
油封鸭腿配落地球蓝纹沙拉的做法
香草籽小茴香鍋中加熱搗碎
海鹽中混入所有醃漬鴨腿的調料
鴨腿抹上調料密封入冰箱一晚上
拿出 冷水沖洗調料擦乾,放入真空袋 倒入融化鴨油
設置sous vide 190℉ 4-6小時
取出 鴨油留下可以煎土豆
熱鍋冒煙 煎鴨腿 兩面金黃 用勺子可以把油不斷淋鴨腿上
快速沙拉:落地球碎+法蔥碎+藍紋奶酪+橄欖油
呈盤 配上清爽的香草籽檸檬皮白小麥啤
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