烤茄子(配万用酱汁)
配方里的酱汁可以说是万用酱汁了,蘸白切鸡、白灼虾,汤里面的猪骨排骨、蒜蓉粉丝蒸扇贝,生蚝之类的
用料
万用酱汁 | |
生抽酱油 | 50克 |
盐 | 3克 |
白砂糖 | 3克 |
蚝油 | 12克 |
清水 | 55克 |
葱花 | 巨多 |
蒜末 | 巨多 |
茄子 | 740克 |
朝天椒 | 1点点 |
洋葱 | 1点点(可有可无) |
烤茄子(配万用酱汁)的做法
家里剩下点点黄色圆椒,也用上了,我大致配料的量就这么多
把酱汁配料全都倒入碗里,清水的作用是放入酱汁调稀(配料里面的清水全放入酱汁里面,再看个人口味,觉得咸了就另外再多加水,觉得淡了就加盐,大致刚刚好的咸淡就好了,通常没煮之前尝的咸淡都不怎么准的,酱汁煮后通常会比没煮之前咸一点)
调好酱汁先放一旁待用,先处理茄子,(此时要预热烤箱200度10分钟)茄子洗干净,搽干水份,一点要搽干,不然烤的时候会爆的,烤盘放上三层的锡纸,搽干的茄子放在烤盘上,用花生油刷整条茄子
预热完,把烤盘推进烤箱,200度烤20分钟,看个人烤箱的温度而定,这一步的目的是把茄子烤软烤熟
烤茄子的同时,开始煮酱汁,冷油下锅烧热,下蒜末和洋葱,爆香,立马转小火,放入酱汁,再放入朝天椒和葱末,爆香的差不多就可以盛起,这时候尝咸淡才是最准的
茄子烤好后,用刀中间切开,但底部的皮不要切断,🍆肉部分也用刀划几下,这样入味
淋上煮好后的酱汁,继续送进烤箱200度10分钟,烤制的同时请再切一点新鲜的蒜末和葱花还有香菜,10分钟后,开烤箱,把蒜葱香菜碎平均分别撒在茄子肉上,继续烤1-2分钟就可以出炉了
后加的蒜葱香菜,真的是绝
小贴士
我这个酱汁量有点多,因为是烤茄子用的量大,完全可以烤三条茄子的量,万用酱汁平时煮来蘸汁用的话可以减量做
如果喜欢沙姜的话,可以放点沙姜,蘸白切鸡一流
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