花椒奶酪小餐包（免揉面，超简单）

免揉面, 冷藏发酵, 超简单！
长时间低温发酵的面团, 制作出来的面包风味更足.
用花椒油替代黄油揉面, 面团都是花椒香气, 加上爆浆芝士, 超满足！

用料

高筋面粉	500克
细砂糖	30克
水	300-320克
盐	8克
鲜酵母	15克
花椒油	30克
伊顿奶酪（夹馅）	140克
高筋粉（表面洒粉）	适量

花椒奶酪小餐包（免揉面，超简单）的做法

将所有材料(除了夹馅用的奶酪和表面撒粉用的高筋粉)，放入厨师机, 低速混合5分钟, 使面团成团. 成团的面团必须均匀不粗糙.
将面团放入发酵盒内, 按扁面团, 盖上盖子, 室温发酵四十分钟(我这边室温18度左右).
接着放入冰箱冷藏发酵10个小时左右. 经过长时间低温发酵的面团, 做出来的面包风味更佳.
上图是刚放入发酵盒, 按扁面团的样子.
下图是经过长时间低温发酵后的样子.
面团的花椒香气很浓郁, 超喜欢！
发酵盒底部特写. 很多气孔.
取出冷藏发酵的面团, 室温回温半小时. 然后在揉面垫上撒一点高筋面粉或者喷点儿玉米油, 放上面团, 用手轻压排气. 可以像图中这样, 将底下的光滑面往中间折过来, 避免面团太粘手不好操作.
均分成每个80克的小面团, 此配方可以做11个. 或者按照自己喜欢的克重分就可以了.
滚圆松弛15分钟.
这个时候可以准备奶酪丁. 我用的是多美鲜的这款奶酪, 切丁备用.
取一个松弛好的面团, 正面向上, 稍微拍扁, 擀成中间厚周围薄的圆形, 翻面, 稍微整理一下, 包入奶酪丁, 捏紧收口.
放入纸膜, 没有纸膜的直接摆上烤盘也可以.
放入发酵箱, 35度发酵45分钟左右, 发至两倍大. 没有发酵箱的, 可以将烤盘放入烤箱, 加一盆热水创造二发条件.
这个时候可以预热烤箱了.我一般都是直接最高温预热烤箱的, 等下打开烤箱门的时候温度会降下来一些.
表面撒粉, 用剪刀剪个十字. 想要爆浆多一些粗犷一点的, 可以开口剪大一些, 想要规规矩矩的, 就剪小一些.
上下火200度, 烤箱中层, 20分钟. 烘烤温度和时间请根据自己的烤箱调整,切勿照搬.
开口大一些的, 烤制过程中就爆浆了, 看着很过瘾.
整个烘烤过程中, 空气中都是花椒和芝士融合的香气, 是幸福的味道啊！
在烤箱里咕噜咕噜的样子~
出炉, 震一下烤盘, 放在冷却架上放凉.
爆浆芝士, 是不是很诱人！
这个是含蓄的剪口, 规规矩矩, 含苞待放的样子.
趁热吃最好吃！
面团里有迷人的花椒香气, 但是口感只是微微的麻. 一口咬下去, 爆浆芝士流出来, 每一口都是大满足~

小贴士

1.花椒油一开始就一起放入揉面的, 计算水量百分比的时候是可以一起算入的, 所以水量要控制好, 建议先加入300克. 而且长时间冷藏发酵, 面团也会产生水汽, 比常温发酵更粘一些.
2.不用花椒油的话用玉米油也是可以的, 又或者直接揉到扩展阶段加入黄油也是可以的. 那就是普通的小餐包了.
3.烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.