晚餐小面包(免揉)超级松软
不需要面包机!不需要揉面!不需要任何专业工具!只需要一个面盆和大木勺。超级松软!方子来自于一个叫Nagi的澳大利亚人,在这里和大家分享。
这是她在youtube上面的制作视频:
请在做之前仔细阅读全文,包括备注,保证你能做出美味的晚餐包。整个需要动手的过程不超过15分钟。这个方子能做出12个小面包。如果觉得太多吃不了,可以在第一次发酵之后,放入模具中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。看好了,是冷藏不是冷冻。第二天想吃的时候,提前30分钟拿出来后进行烘培。
用料
室温鸡蛋(全蛋液) | 2个 |
酵母 | 9克 (备注1) |
无盐黄油 | 50克 |
温牛奶 | 125毫升(备注2) |
盐 | 1.5茶匙 |
糖 | 55克 (备注4) |
温水 | 125毫升(备注2) |
高筋面粉(普通面粉也可以) | 600克 + 额外散粉 (备注3) |
面包表面刷的黄油 | 1大匙 |
晚餐小面包(免揉)超级松软的做法
1.将酵母和2茶匙糖放入一个中碗中,然后倒入温水中搅拌,放置5分钟,直到它泡沫。
2.将面粉,剩余的糖和盐放入碗中。混合拌匀。
3.在混合面粉中间弄一个坑,倒入牛奶,黄油,鸡蛋并倒入酵母液中,包括所有泡沫。忘记拍照了。
4.用大木勺将所有材料混合。混合的后面团非常湿黏,但并不能像液体一样能倒出来
第一次发酵:
1. 将面团留在盆中,用干净的湿布盖住,放在温暖的地方发酵1.5 - 2小时,或者等到面团体积增加三倍左右。发酵后的面团会呈现超级多的网孔。我是用烤箱的发酵档发酵的,只用了1.5小时就已经棒棒的啦。
Nagi的方法就比较搞笑了,不过她说还是非常有效的,而且即使外面是下雪天也没问题。她用烘干机。哈哈!没错!你没有看错!就是烘衣服的烘干机!把烘干机 空着运转1到2分钟后关掉,把面团盆放到里面,1.5小时后就发酵好了。如果你感兴趣可以试试哦!
2. 取下湿巾并用拳头冲压面团放气,然后在碗中简单混合以除去面团中的气泡。注意:尽量不要揉面哦。面团很湿,没有关系哦!因为这个谱的面团就是比较粘,比平常的面团湿。
3. 用散粉撒到面板上(尽量多撒点),用将面团刮下放到面板上。用面粉把面团轻轻推成长方形。记住,只是借助面粉把面团大概推成型。(注意:要用足够的粉,不要让手直接接触面团)。将它切成4块,然后再将每块切成3块(共12块)。
4. 拿起一块,用手掌压下,然后将边边,用手指收集成球(假装里面有馅,心里想着我是一个不会包包子的人,这样手法就对了),翻过来放在散粉上(光滑的一面向上),然后简单地将面团用旋转的方式轻轻推成球。记得对于这一步, 处理面团时不要吝啬散粉,而且要避免将面团揉入湿面团。注意:散粉是用来帮助面团成型的!不是要加入面团的!
5. 将烘烤纸预先放入烤盘,将光滑的一面朝上的面团摆好,记得留些空隙。Nagi建议的是31.5 x 23.5厘米的烤盘,排列成3 x 4。我觉得这个不用纠结,有多大的就用多大的。如果烤盘太大,就用锡纸在旁边做个隔断,如果小,就多用几个。第二次发酵:
1.在面团的表面喷点油(要是没有喷的东西,就用刷子轻轻刷一点也可以), 将保鲜膜盖到烤盘上。
2.将烤盘放回温暖的地方,放置30-45分钟,直到面团上升约75%(小于两倍)。
3.在面包进行二次发酵一半的时候将烤箱预热,普通烤箱200C,风扇烤箱180C 。
4.将发酵好面包烘烤15-18分钟,或直到表面呈金黄色,并且敲击面包中间时听起来中空。每家的烤箱脾气都不一样,我觉得看面包表面颜色是这个配方的最佳测试方法。
5.将面包从烤箱中取出。刷上融化的黄油。
6.然后放到冷却架上,等不烫手的时候吃最棒了!完成✅
小贴士
1. 如果你的酵母不起泡沫,这说明说它不活跃了,所以你的面包不会升起。
2. 记得用温水,温牛奶。牛奶和水太热会烫伤酵母。温牛奶,可以将牛奶用微波炉高温加热45秒获得。温水,可以用开水对凉水。可以用手指测试温度。把它想象成你要用的洗澡水(捂脸),你觉得最舒适的温度就刚刚好!
3.这个方子适用于任何面粉。只是高筋面粉做出来面包更蓬松且略微更嫩而已。
4。 关于糖。这个方子的面包虽然不是甜口的,但还是有一丁丁点香甜的感觉。如果不喜欢,可以只加2大匙的糖。这是正常吃饭时用的大匙,不是煲汤是用汤勺的。
5 。可以提前做:按步骤做到准备第二次发酵之前,将摆好的小面包团用保鲜膜盖住。然后冷藏4小时--24小时(这是第二次发酵),然后在30分钟之前将它们取出然后烘烤!
6。存储:与所有自制面包一样,最好在制作当天食用。吃不完的面包还可以冻起来。吃的时候可以提前拿出来解冻。面团也可以冷冻,但不会再次膨胀(但仍然蓬松)。
剩面包再次加热肯定会在湿度和柔软度上有差异。单个面包,第二天可以用微波炉加热15秒!如果要批量重新加热,将它们放在烤盘盘上并用锡纸盖上(以避免表面太脆),然后用烤箱在160C 下再加热8分钟左右。或着直接切成两半,烤面包片。
7。如果要做双份的量,第一次发酵时分成双份:在一个大面盆里打好面团胚,然后将面胚分到两个盆里再进行第一次发酵。这样做,面团发酵比较容易,如果都在一个盆里发酵,有时候发不起来。
8. 无麸质:这也适用于无麸质面粉,尽管做出来的面包不如正常面粉做出来的时那样蓬松。但是,他们仍然是蓬松的!
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