【小嶋留味】香料干果磅蛋糕 异国情调芬芳四溢
“和干果磅蛋糕一样,这款蛋糕也是先打发黄油,然后加入干果烘烤。香料多层次的芬芳带来了一种异国情调。这款蛋糕做法和干果磅蛋糕相同,只是另外加入了丁香、肉豆蔻和使干果包含芳香的糖水,糖水可以使蛋糕口感更加绵润。香料的芬芳会越来越浓郁,让人感受到风味不断变化的乐趣。”
♥香料腌干果制作方法♥
bearjty分享过的配方→
♥小嶋老师的干果磅蛋糕基本操作♥
请参看欢儿分享的配方→
小嶋老师磅蛋糕的基础操作、控温都在这里咯~
♥磅蛋糕的搅拌手法♥
小至分享的磅蛋糕操作请参看→
非常详细,图文并茂,推荐大家认真看!
PS:由于我用的是超长夜用模,所以一些用量x0.8了,原方为18*8cm的磅蛋糕模,我把量都标注在了括号里。
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贝印Many Many Make超长夜用一条
27.2 * 5.7 * 4.1cm,容量635ml
180度,42-45分钟(原方45-50分)
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用料
无盐黄油(发酵型) | 80g(原方100g) |
细砂糖(微粒型) | 80g(原方100g) |
全蛋液 | 64g(M号略小于2个,原方80g) |
低筋面粉 | 80g(原方100g) |
泡打粉 | 1g |
丁香(碾碎) | 约3粒 |
肉豆蔻(碾碎) | 少许 |
香料腌干果 | 150g(原方170g) |
腌干果的糖水 | 25ml |
【小嶋留味】香料干果磅蛋糕 异国情调芬芳四溢的做法
【准备工作】
香料腌干果沥干水分,用厨房纸擦干备用;
留出一部分装饰用的干果,我留了月桂叶、香草荚和一些零碎的其他;
西梅干、杏干、无花果干切成1-1.5厘米的小块儿;
模具垫纸,黄油软化,鸡蛋从冰箱取出打散(无需回温);
烤箱预热180度黄油和细砂糖放入搅拌盆中,用橡皮刮倒混合按软拌匀
用电动打蛋器告诉打发5分钟,拎着转圈儿打,每秒2圈,直到黄油成为乳白蓬松的奶油状
分4次加入蛋液,每加入一次,都要再打发1分半-2分,再加下一次
打发完成的黄油,体积膨大2倍以上,呈纹理细腻有光泽的奶油状,温度在20-22度之间
倒入混合过筛后的低筋面粉和泡打粉,用小岛老师的搅拌手法搅拌至看不到干粉,大约60-80次,得到有光泽的蛋糕糊
将沥干水分的香料腌干果倒入蛋糕糊中,轻轻搅拌均匀
将面糊装入裱花袋,剪个直径1.5cm的口,把面糊整齐地挤入模具(这样可以避免弄的到处都是,而且还可以避免蛋糕糊中的大气孔),后用刮刀将四角部位略压实,把面糊稍稍抹平
在面糊顶部放上装饰用的香料和干果,即可开烤~
放入预热好的烤箱,烘烤约45分钟,烤箱脾气爆又小的,可以在30-35分钟的时候盖锡纸,防止顶部上色过深。烤制完毕的蛋糕,顶部基本不会开裂(因为有装饰),侧面呈浅焦黄色
烤制完毕后,立刻脱模,先不取下垫纸,直接把腌制干果用的糖水刷在蛋糕顶部,只刷顶部即可,一定要把25ml都刷上去!香死人不偿命!然后再放至不烫手的时候撕去垫纸,完全冷却后即可裹上保鲜膜,扔进冰箱冷藏。
次日食用即可,2周内吃完。随着时间推移,口感会有微妙的变化,冷食也很美味!
小贴士
♥香料腌干果♥
我用的腌干果是我已经腌了三个月的(骄傲脸),味道浸润十分充足,第一次做香料腌干果的话可以多做一些,留着以后用
♥模具换算♥
如果大家用的不是18*8的模具,那么换算之后要相应的调整烤温和时间
♥搅拌手法♥
小岛老师的经典搅拌手法几位大神的菜谱里都有提到,我就不赘述了,请参看欢儿的方子→
♥裱花袋挤入蛋糕糊♥
这个是小至推崇的做法,看到她这么做之后,我也一直都在这么做,因为这样蛋糕糊很细腻,也不会弄的哪儿哪儿都是蛋糕糊,非常好用!
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