超好吃的黄油版蛋黄酥做法
吃惯了猪油做的蛋黄酥,可以试一下有淡淡的奶香味的黄油版的蛋黄酥哦
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 80克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
黄油 | 130克 |
油酥 | |
寇曼99%无水黄油 | 130克 |
低筋面粉 | 260克 |
超好吃的黄油版蛋黄酥做法的做法
油皮的所有原料称好,粉类,砂糖,盐放在一起,
黄油和水放在一起或者单独放所有材料,倒入和面机中搅拌
搅拌至面团光滑即可取出,用保鲜膜盖好,松弛
搅拌油皮的时间操作油酥,搓均匀即可,也可以用厨师机的扇形搅拌
做好的油皮和油酥
分割。油皮分割18克一个,油酥分割13克一个
用分割好的油皮把油酥包起来,用塑料袋或者保鲜膜盖好.(很容易风干,风干了就不好操作了)
取出一个包好的面,用面棍擀开长条形
然后卷起来,这是第一遍,可以一次性擀几个,但不要擀的太多。
盖好稍微松弛然后进行第二遍擀卷。
擀卷好的样子
提前包好了蛋黄的馅料(馅料根据自己喜欢的口味都可以),豆沙,紫薯,芋泥,龙井,牛肉……
馅料分割25克一个,然后包入处理好的咸鸭蛋黄
(鸭蛋的处理方法放在最后)这个一定要提前包好哦取一个擀卷过两遍的面团,轻轻压一下,然后擀开成一个圆形吧,光滑的面朝外
翻过来,放上已经包好蛋黄的馅料,包圆,底部收紧。
包圆放在烤盘上,中间隔开距离,不要放得太近,防止烤不透
表面刷上一层蛋黄液(蛋黄里面加一点淡奶油)这样烤出来的蛋黄酥表面会更油润有光泽,表面装饰杏仁片或者黑芝麻,白芝麻等。
商用烤箱预热面火220,底火180,入炉以后烤13分钟,然后面火降到170,稍微开一点炉门,再烤12分钟。
其他的烤箱只能靠各位小伙伴自己摸索啦凉透以后打包起来,贴上贴纸就可以啦
先咬一口,有淡淡的奶香味,蛋黄流油
层次分明
小贴士
蛋黄处理方法:新鲜的咸鸭蛋,磕出来以后,蛋黄用清水洗干净表面的薄膜,放在晾网上晾干水分,表面喷高度的白酒,为了去腥。晾干以后就包入豆沙等馅料即可。直接生包,不要烤。烤过的会不出油。直接生包不会烤不熟,不用怕。只要烤够了二十五分钟,蛋黄肯定熟的,而且也是流油的。
操作过程中,记住一定要盖好保鲜膜,或者塑料布。蛋黄酥很容易风干。
擀卷的时候,力道一定要均匀,不要擀的太薄,容易破酥和混酥。
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