sourdough天然酵种南瓜酸樱桃干全麦欧包
将烤贝贝南瓜打成泥后加入面团,南瓜自带的糖分让欧包烤得略焦的外皮更加香脆。少量酸甜果干点缀其中并不显过分甜腻。
方子来自《Sourdough》
以下配方可做一个欧包
用料
酵头: | |
100%水粉比高粉天然酵种 | 15g |
水 | 30g |
高粉 | 43g |
主面团 | |
烤南瓜泥 | 125g |
水 | 178g |
温和的蜂蜜 | 23g |
高粉 | 263g |
全麦粉 | 70g |
黑麦粉 | 15g |
盐 | 7g |
酸樱桃干 | 40g |
sourdough天然酵种南瓜酸樱桃干全麦欧包的做法
烤箱预热至205℃,对半切开南瓜,去籽,将南瓜切成不大不小的块状,不用去皮。要得到125克南瓜泥,可用250克生重的南瓜或更多。放入烤箱烘烤45分钟到一个小时,直到用叉子能够轻易压碎。取出放凉后去皮,将南瓜肉放入搅拌机打成泥,如果比较干难以搅打的话,可以加入主面团里面的水一起打成泥,但在混合主面团的时候注意水的减量。
制作酵头,混合均匀,加盖,发酵八个小时或一夜。
第二天在酵头中加入南瓜泥、水、蜂蜜搅匀后加入粉类,混合均匀后加盖,自解20分钟左右。然后再加入海盐和车厘子干,用手掐匀。每隔30分钟折叠一次,一般折叠三到四次,根据自身情况调整。一发大概需要三到四个小时。
一发完后,倒出面团,粗略滚圆,加盖松弛10~30分钟。整形随意,圆形、椭圆形看你自己。二发可放在冰箱里发酵8~12个小时,也可以直接室温二发,注意不要发酵过度。
烤箱预热到最高温度至少一小时,送入烤箱,蒸汽烘烤十分钟左右,然后拿出盛水烤盘或铸铁锅盖,温度降至230℃,再烘烤25~30分钟。
放凉享用
小贴士
我用的贝贝南瓜,含水量本身会比较少,面团比较干,可适量加水。
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