天然酵种肉桂南瓜核桃欧包
肉桂南瓜核桃,这几样经典搭配一搜厨房居然还没有人用来做过欧包。于是我来做一个。因为时间有限,没有做酵头,室温喂养了一次的酵种拿来直接用了。
南瓜起到了软化组织的作用,所以面包内部非常弹润(好像我老用这词),淡淡的肉桂香味,不会太抢夺面粉的麦香,烤的时候先闻到面粉香再闻到肉桂香。南瓜还使得面包的色泽非常好看,核桃就不用讲了,香的。
这是第三次用富泽商店的高筋粉。负责任地讲,我觉得富泽商店的高粉很适合用来做欧包耶,非常香!这一点真是没想到!很多人选择面粉就看筋度啊,吸水率啊这些,我觉得这些都不那么重要,面粉最重要难道不是香不是好吃吗?
用料
天然酵种(水粉比1:1) | 150g |
高筋粉 | 330g |
蒸熟的南瓜泥 | 180g |
水 | 60g |
盐 | 4g |
肉桂粉 | 1小勺 |
核桃 | 80g |
天然酵种肉桂南瓜核桃欧包的做法
用的是富泽商店的高筋粉。首先将南瓜蒸熟。
将天然酵种、高筋粉、南瓜泥、水、肉桂粉混合,揉成团。静置20-60分钟。此处需要注意的是,由于南瓜的含水量不一,所以我给的水量只是一个参考,最好不要依样画葫芦,而是要根据面团的状态自行判断。揉成团后大约的状态是摸起来湿润有坠感,颇有点粘手。
我们将核桃放进烤箱烤香。这一步必不可少。
静置结束后将核桃倒入面盆,低速揉入,成团。
拉伸折叠,一共大约5次,每隔10分钟做一次,做完后放在室温发至1.5倍到2倍大。
发酵藤篮内均匀撒入面粉,用手将粉摸进缝里,将面团光滑面朝下放入藤篮,注意表面绷紧。(也可以非光滑面朝下)放入冰箱进行二发(我是室温发的)。
5-6个小时后取出面团,室温回温1小时,同时预热烤箱290度40-60分钟。我这次用的是铸铁锅,铸铁锅除了用起来还不是很熟练外,我觉得效果完全不亚于石板,而且还不用担心倒水会降低烤箱温度,膨胀感更加好。
预热结束后,在撒了干粉的油纸上倒出面团,割包(我忘记了啊啊啊啊啊)!
小心地用油纸托着面团放入铸铁锅,一定要注意别烫到!盖上锅盖,入烤箱烤20分钟。20分钟后抽掉油纸,不盖锅盖重新放入烤箱烤20分钟,至顶上色。
出炉后放在晾网上晾40分钟左右,可以切片享用。
小贴士
1.南瓜的含水量不一样,所以一定要根据面团状态酌情加水。
2. 一定要注意防烫,我戴着硅胶手套,能感觉端锅的时候传过来的强大热力,一般需要用到厚的硅胶手套,加上一块厨房抹布才行。
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