烤箱版蒜香骨:外脆里嫩多汁
酷爱饭店里香脆的蒜香骨,但是又担心油脂过量不够健康,于是参考了其他的烤箱菜和油炸蒜香骨的做法,结合两者完成了这道菜。过程没有一一拍照,望谅解。
用料
【主要食材】:排骨(我用的是有细骨头肉多的那种,好像是猪腱子肉,外面比较少见,普通排骨也可以) | 一斤到两斤 |
【腌料】:生抽 | 两到三大勺 |
料酒 | 两大勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
辣酱油(不用也可以,或用蚝油代替) | 一到两勺 |
大蒜末 | 半头大蒜,六瓣左右 |
葱姜末 | 少许 |
【面包屑材料】:面包屑适量,略多比较好,之后会解释原因 | |
盐和黑胡椒 | 少量 |
蒜末 | 三到四瓣 |
植物油 | 两勺到三勺左右 |
【辅助食材】面粉,鸡蛋一只 |
烤箱版蒜香骨:外脆里嫩多汁的做法
1 : 先腌肉,把肉和腌料的所有材料装入密封袋,按摩揉匀,排出空气冷藏腌制一到两小时,过夜更好更入味。密封袋排气秘籍:把袋子浸在水里,袋口朝上不要入水,小心排出空气,封口。
2: 准备面包屑:锅中入植物油,中小火,煸炒蒜末至金黄,不要烧焦,加入面包屑,转小火继续炒,加入盐和胡椒,炒到面包屑颜色略微变深。喜欢辣的可以放干辣椒,辣酱粉之类的
3: 准备好烤盘,垫上锡纸,把炒好的面包屑放在烤盘里,烤箱预热200度
4: 从冰箱里拿出排骨,放在厨房纸上吸掉一些水分,撸走葱姜蒜末,放入面粉滚一下,再沾一下蛋液,最后放在烤盘里,滚上炒好的面包屑。注意:烤盘底部需要额外多放一些面包屑,把排骨架在屑上,可以避免沾盘,口感更香脆。
5: 入烤箱200度烤25-35分钟左右,根据肉的厚度定时间,怕不熟可以切开最厚的一块肉看看有没有血丝。烤的时候有油烟味,可以开油烟机,开窗。
烤完,开吃! (*^o^*)
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