【小蘑菇的开心生活】烫面蛋黄酥不用打面酥到掉渣
用料
油皮 | |
中粉 | 70克 |
细砂糖 | 10克 |
猪油 | 21克 |
沸水 | 30克 |
油芯 | |
低粉 | 55克 |
猪油 | 30克 |
馅 | |
咸蛋黄 | 6个 |
绿豆沙 | 60克 |
红豆沙 | 120克 |
装饰 | |
黑芝麻 | |
蛋液 |
【小蘑菇的开心生活】烫面蛋黄酥不用打面酥到掉渣的做法
把咸蛋黄用淡味油,色拉油玉米油之类的泡一会儿,用白酒喷几下去腥,放入烤箱烤。我家烤箱比较低端,炉温也偏低,略受热不匀。上火下火180,10分钟。具体以蛋黄出油为准,不要烤裂了。(从咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄更好吃,我这次用的是买的蛋黄。)
烤好的蛋黄。晾凉。我不喜欢买的真空蛋黄外层,晾凉我会把外层剥掉。不剥不影响食用。
把油芯材料混合,用软刮拌匀。平均分6个。用保鲜膜盖好。
绿豆沙10克一个,红豆沙20克一个。分好用保鲜膜盖好。全部用一种馅也可以,30克一个就好了。看自己喜欢。
把绿豆沙包晾凉的咸蛋黄,再把红豆沙包上。盖好
接下来是重头戏烫面油皮材料称好,加入30克刚煮沸的水,一定要滚烫,水要精确。加入后立刻用软刮搅拌匀,平均分成6个。保鲜膜盖好油皮包油芯,保鲜膜盖好。
擀长条。保鲜膜盖好
再把长条擀成短条。
包馅。点点是红豆沙不是脏东西。。。
装饰。刷蛋液,放黑芝麻。那个油是咸蛋黄的油我不介意就没擦。。。上火170,下火160,30分钟。
出炉。想摆个好看的图始终没摆出来。
小贴士
1.整个操作过程要求快速!!!一定要快,正常从烫面到包完馅都是烫面是的柔软手感。如果到最后感觉油皮变硬了就更要加快速度了,越硬越不好包。如果在擀的过程中感到变硬就要酌情考虑松弛一下再擀。不能一口气擀完长条擀短条。
2.操作时不要开空调,全程用保鲜膜盖是防止变硬变干不好操作。
3.馅料自己可以斟酌。如果30克包不下可以减少,想多吃馅也可以增加。这个皮可以包35克不困难。40克可以试试。再多我就没试过了。
4.蛋液可以是全蛋液也可以是蛋黄液。蛋黄液颜色更深。
5.包的时候要捏紧。
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